和周翔度過的一天 — 從茶葉到服務
培訓從早上九點一杯迎賓茶開始，為整日定調 — 一款明亮的湖南綠茶，或許是Gǔzhàng Máojiān（古丈毛尖），用高腳杯為整個團隊斟上，讓茶葉在其中舞動。周翔邀請大家在第一分鐘內靜靜地觀察、聞香、啜飲。這不是一場講座，而是一個共享的感官入口。從這裡開始，早晨的行程安排了一場結構化的品鑑航程，從周翔最擅長的五種茶類中逐一體驗：一款醇和的Húnán Hóng Chá（湖南紅茶），一款帶奶油香氣的Jūnshān Yínzhēn（君山銀針）黃茶，以及一款與前款風格迥異的綠茶，展示風土如何形塑茶葉的個性。每款茶搭配來自 tea.school 感官課程的簡短單元 — 學員透過 Teamotea 香氛組與盲測挑戰校準味蕾，分辨常見的風味敘述詞彙。中午時分，團隊已建立共通的詞彙，話題自然地轉向餐食。
午餐是一場工作餐。一份簡單的三道式菜單，以餐廳本身的菜系為出發點，引導出超越常規的茶食搭配。hóng chá 能提升一道烤蔬菜的風味，而Yínzhēn 金黃茶湯則襯托輕盈的甜點。周翔以淺顯易懂的方式解說原理，留出時間讓團隊品嚐並討論如何將這些搭配應用到自家菜單。下午則全程投入實作的工夫茶沖泡。使用 tea.equipment 推薦的專業茶器 — 白瓷蓋碗、公道杯、雙層品茶杯 — 小組輪流進行限時練習，掌握水溫、茶葉用量與浸泡時間的節奏。周翔逐一指導每個站台，調整注水角度，並鼓勵那種讓侍茶過程不像表演、而像款待的靜心專注。
最後一個小時以菜單設計工作坊做為總結。各組草擬一份茶單結構，使其與餐廳的出餐節奏相呼應，從迎賓茶到飯後消食茶。周翔提供定價心理學的指引，並建議選擇兩三款能支撐起利潤且維護簡便的茶品。活動尾聲，每位學員會收到一份密封的三款招牌茶樣品（各 50 克）、數位菜單範本，以及 tea.restaurant 的合作夥伴徽章。這一天將以一場簡短的儀式劃下句點 — 大家為彼此沖茶 — 並安靜地邀請大家到 tea.community 繼續交流，在這裡校友們分享品飲筆記、菜單更新與服務故事。日後還可享有 30 天 tea.school 複習課程的權限，確保培訓在日常實踐中持續發酵。
您將獲得
- 根據您餐廳菜系與服務風格量身打造的全天課程
- 使用 tea.equipment 專業茶器進行的實作工夫茶沖泡練習
- 運用 Teamotea 香氛組與盲測品鑑的感官校準環節
- 菜單設計工作坊：建構一份精簡且具利潤的中國茶單
- 可攜回的茶樣品（三款招牌茶，各 50 克）及數位菜單範本
- tea.restaurant 合作夥伴的員工認證徽章，並在 tea.community 上展示
- tea.school 為期 30 天的複習課程權限，涵蓋沖泡與搭配內容
實用資訊
- 地點 — 倫敦市中心場地；詳細地址將於預訂後確認，地鐵即達
- 穿著 — 舒適便服；請勿使用濃重香氣（香水或有香氛的乳液可能影響品飲）
- 餐食 — 包含搭配茶品的輕食午餐；請事先告知飲食需求
- 無障礙設施 — 可應要求提供無障礙通道；預訂時請備註
- 語言 — 以英文進行，中國茶術語會附上拼音與漢字說明
- 提供的用具 — 所有茶器、茶葉、過濾水及品鑑筆記本均已備妥
- 天氣提醒 — 倫敦七月氣候溫和；可能需要薄外套或傘具