一日軌跡
早晨以一壺靜謐的注水展開——一支白毫銀針 Bái Háo Yín Zhēn（白毫銀針）為全日定調。烏龍與紅茶品類的資深茶專家 Mei Yang 將學員聚集在品鑑桌前。工作室光線柔和，十月的冷空氣從庭院透進來。空間內不超過十位侍酒師共享此刻。
第一款餐盤登場之前，我們先以三泡茶暖身。2018 年冰島壓製的生普洱 Shēng Pǔ’ěr（生普洱）教我們追蹤各沖次間茶湯演化的軌跡——悉心倉儲的茶餅如何將年輕的苦澀柔化為蜜香木質調。接著是一組鳳凰山單叢翺翔：一支蜜蘭香 Mí Lán Xiāng（蜜蘭香）揚起蜜蘭似的香氣，一支烘焙過的鴨屎香 Yā Shī Xiāng（鴨屎香）讀起來宛如核果與薑。品鑑筆記在靜默中書寫；Mei 在沖次之間調整水溫、注水高度、蓋碗蓋子的傾角。
午餐本身就是一場試煉。三道小盤，各搭配一款茶。第一道——冷熏鱒魚佐茴香——遇見一杯來自桐木村的煙熏正山小種。Mei 示範茶湯的龍眼甜如何將煙燻味往前推送卻不壓倒菜餚。第二道，防風根慕斯林佐漬芥末籽，配以 2015 年勐海渥堆 Wò Duī（渥堆）熟普洱，其土壤般的甘甜包裹著酸度。第三道，卡士達佐漬梅，對上一支輕發酵福建白茶，其低吟如同梨皮。午餐結束時，配對矩陣不再抽象。
下午全數用於排練服務流程。每位侍酒師向全體發表配對理念——品鑑筆記、產地故事、萃取方法。Mei 將語言導向餐桌上真正有感的實質差異：以 85 °C 和 95 °C 的水溫沖泡時，客人嚐到的差異是什麼；茶湯靜置三十秒後如何變化；茶壺的形狀為什麼會形塑體驗。最後一小時，眾人品著溫潤的黃山毛峰（毛峰）開放對話，沈澱進入身體記憶的種種。
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實用細節
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工作室地址 — Brunnenstraße 181, 10119 Berlin · 一樓，按鈴「Tea Studio」
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服裝 — 商務休閒，氣味極簡；避免濃重香水或古龍水
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餐食 — 配對試煉期間供應小品嚐盤；提供清淡蔬食午餐
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無障礙設施 — 地面層無階梯入口；無障礙洗手間
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語言 — 英語授課，搭配華語茶學術語；書面資料雙語
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內含器具 — 個人品鑑杯、壺邊溫度計、廢水碗、紙本筆記本與鉛筆
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天氣備註 — 柏林十月均溫 8–13 °C；工作室備有空調