Совместный чайный ужин в Стокгольме

Вечер из пяти блюд и пяти чаёв

Вы прибываете по скрытому адресу в центре Стокгольма незадолго до семи. Вечер открывается приветственным чаем — Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) из Фудина, разливаемый Chen Hui Yi, чьё спокойное присутствие задаёт темп вечера. Несколько слов о философии вечера: каждый чай был выбран не для того, чтобы сочетаться с блюдом, а чтобы танцевать с ним — иногда контрастом, иногда созвучием.

Первое блюдо подаётся легко — возможно, нежное крудо из гребешка с цветками бузины. К нему — чай весеннего урожая Lóngjǐng (龙井) из Чжэцзяна, его ореховая, растительная живость подчёркивает сладость морепродукта. Chen Hui Yi описывает обжарку в воке, придающую листьям их плоскую, нефритово-зелёную форму, и в зале дыхание замедляется.

Второе блюдо предлагает более насыщенные текстуры — возможно, конфи из утиной ножки с морошковой глазурью. Здесь чай сменяется драматичным Fènghuáng Dān Cōng (凤凰单丛) Mí Lán Xiāng (蜜兰香) — улуном с гор Феникса. Медово-орхидейный аромат прорезает жирность, а минеральная основа чая закрепляет блюдо. Разговор за столом начинает оживлённо гудеть.

В центре ужина небольшой порцией выдержанного Shēng Pǔ’ěr (生普洱) сопровождается основное блюдо — возможно, оленья вырезка с запечённым сельдереем. Тихая горечь и долгое послевкусие чая отражают обугленность мяса и землистость корнеплода. Chen Hui Yi делится мимолётным взглядом на двадцать лет, которые этот чай провёл в погребе Юньнани. Присутствующие участники tea.community узнают редкий блин, и по залу пробегает понимающая улыбка.

Четвёртое блюдо переходит к сладкому: тёплый миндальный пирог с засахаренной брусникой. В паре с Qímén Hóng Chá (祁门红茶) из провинции Аньхой ноты какао и сушёной сливы чая обволакивают десерт, не перебивая его. Шеф-повар ненадолго появляется, чтобы рассказать о сотрудничестве — кухня, которая никогда раньше не работала с чаем, и что изменилось, когда она начала.

Последний, мягкий финал — крошечная чашка Chénpí Wò Duī Shú Pǔ (陈皮渥堆熟普) — выдержанного шу пуэра с сушёной цедрой мандарина. Это чай, который ничего не требует, тихая пунктуация. Вечер завершается около десяти, хотя никто не спешит уходить. Вы уходите с небольшим свёртком дегустационных заметок и образцом чая, и, возможно, с новым способом пробовать.

Чтобы продолжить тему дома, tea.school предлагает короткий мастер-класс по пейрингу; сами чаи можно найти на shop.thetea.app.

Что вы получите

• ужин из пяти блюд, созданный шеф-поваром-участником

• пять тщательно отобранных китайских чаёв, каждый представленный Chen Hui Yi

• приветственный чай и интермеццо для очищения вкуса

• печатный гид с происхождением чаёв и дегустационными заметками

• живой комментарий о чайной церемонии и философии пейринга

• цифровой доступ к ресурсам по пейрингу на tea.school

• эксклюзивная скидка на вечерние чаи на shop.thetea.app

Планируйте вечер

• где — частный обеденный зал в центре Стокгольма — адрес будет предоставлен после бронирования

• одежда — смарт-кэжуал — удобная элегантность, галстук не требуется

• еда — сезонное меню из пяти блюд от приглашённого шеф-повара; диетические ограничения могут быть учтены при предварительном уведомлении

• доступность — помещение без ступенек и доступно для инвалидных колясок

• язык — весь вечер проводится на английском языке

• включённый набор — печатные заметки по пейрингу, мини-дегустационный журнал и небольшой чайный подарок

• погодная заметка — вечера в конце августа в Стокгольме могут быть прохладными; рекомендуется лёгкая куртка или палантин