配对研究小组 — 季度制

配对研究小组的运作方式

对于餐厅经营者与侍酒师而言，一份精心打造的茶单与难忘的用餐体验之间的桥梁，往往未被探索。这个季度小组提供一个结构化、研究导向的空间，来填补这一缺口。在13周内，由十二位参与者 — 厨师、餐饮经理与饮品总监 — 组成的小组，将系统性探讨中国茶与多种料理的搭配。

本计划由 Teamotea 的资深茶专家 Mei Yang 主导，她对广东乌龙、凤凰山单欉（Mí Lán Xiāng 蜜兰香）及烟熏红茶（Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng 正山小种）的精深掌握，为研究奠定了真实的感官深度。她的方法融合了深厚的品种知识与协作、贴近厨房的视角。

小组结合每周的现场研讨、引导自学以及共同品鉴。每周一款新茶会作为品鉴套组的一部分，直接从 shop.thetea.app 寄送。小组在在线会合，查看其风味轮廓 — 香气、口感、温度敏感度 — 然后与特定的料理类别一起测试，从广式点心到法式糕点。周复一周，研究穿越绿茶、白茶、黄茶、乌龙、红茶、普洱等茶系，建构出一个实用的搭配矩阵，供参与者应用在自己的菜单上。

教学方法借助 tea.school 教育平台，补充教材、风味轮与视频示范支持更深入的学习。参与者也会使用 tea.equipment 的指引，标准化冲泡方式并比较萃取方法。各次研讨之间，tea.community 的私人频道让对话持续进行，便于快速回馈与共享发现。

完成最终提交 — 一份可发表的配对研究 — 后，每位成员将获得 tea.degree 的证书。集体成果将收录至日益丰富的公共目录 tea.restaurant，标明参与者姓名，成为业界的持久资源。

Mei Yang 的方法论缜密且不断迭代。小组不只是品鉴 — 更进行记录、辩证与精炼。每周的重点主题从调整桌面服务的冲泡参数，到设计多道菜的茶品品饮搭配。由于小组刻意保持小型规模，每个声音都能影响研究结果。

季度结构确保了素材的新鲜与轮换的烹饪影响。2026年秋季小组自9月1日开始，将聚焦欧洲与东亚厨房，但个别研究项目可能延伸至其他传统。13周结束时，参与者将拥有一组经过审查的配对文件，以及信心满满地呈现最高水准的中国茶方案。

通过电子邮件申请席位；小组重视深度甚于规模。

周次安排

• 第1周 — Lóng Jǐng (龙井)。茶搭配基础：风味桥梁理论与味觉校准，搭配经典绿茶及生食蔬菜料理。

• 第2周 — Tiě Guān Yīn (铁观音)。焙火乌龙与鲜味丰富的广式点心：平衡氧化度与蒸制质地。

• 第3周 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱)。陈年生普洱与川菜：探索涩感、香料与发酵豆酱。

• 第4周 — Yín Zhēn (银针)。白茶极简主义：搭配日本怀石料理与季节性生鱼片。

• 第5周 — Dà Hóng Páo (大红袍)。岩茶架构与烧烤肉类：炭火香、矿物质与悠长尾韵。

• 第6周 — Mí Lán Xiāng (蜜兰香)。凤凰单欉与水果系甜点：蜜香花香与酸度的对比。

• 第7周 — Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种)。烟熏与烟熏：正山小种搭配熟肉、烧烤与明火烹饪。

• 第8周 — Bì Luó Chūn (碧螺春)。细致绿茶与贝类及生鱼片：不加苦味地放大鲜味。

• 第9周 — Jīn Jūn Méi (金骏眉)。高级红茶与巧克力及糕点：麦芽、焦糖与可可脂。

• 第10周 — Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰)。清新绿茶与沙拉、香草、冷前菜：爽脆植物风味的和谐。

• 第11周 — Ān Jí Bái Chá (安吉白茶)。低儿茶素绿茶与居酒屋料理：天妇罗、渍物与淡酱油。

• 第12周 — Liù Ān Guā Piàn (六安瓜片)。瓜片茶搭配植物性品尝菜单：种子与茎部的质地。

• 第13周 — Shú Pǔ’ěr (熟普洱)。熟普洱与起司及发酵乳制品：泥土般的深度遇见乳酸般的浓郁；小组总结。

包含内容

• 由 Mei Yang 主导的十三场现场品鉴研讨（每周一次，每场90分钟）

• 每月品鉴套组，每款精选茶40 g，由 shop.thetea.app 寄送

• 可访问 tea.school，观看方法视频、风味轮与配对框架

• 私人 tea.community 频道，供日常讨论与同侪评议

• 完成最终研究论文后授予 tea.degree 证书

• 配对发现成果公开发表于 tea.restaurant 目录

• 优先注册未来的 tea.events 研讨会与大师班

• 数字工作手册及感官品评日志（可打印）

• 来自 Teamotea 餐饮顾问的采购、定价及菜单集成指导