配對研究小組 — 季度制

配對研究小組的運作方式

對於餐廳經營者與侍酒師而言，一份精心打造的茶單與難忘的用餐體驗之間的橋樑，往往未被探索。這個季度小組提供一個結構化、研究導向的空間，來填補這一缺口。在13週內，由十二位參與者 — 廚師、餐飲經理與飲品總監 — 組成的小組，將系統性探討中國茶與多種料理的搭配。

本計劃由 Teamotea 的資深茶專家 Mei Yang 主導，她對廣東烏龍、鳳凰山單欉（Mí Lán Xiāng 蜜蘭香）及煙燻紅茶（Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng 正山小种）的精深掌握，為研究奠定了真實的感官深度。她的方法融合了深厚的品種知識與協作、貼近廚房的視角。

小組結合每週的現場研討、引導自學以及共同品鑑。每週一款新茶會作為品鑑套組的一部分，直接從 shop.thetea.app 寄送。小組在線上會合，檢視其風味輪廓 — 香氣、口感、溫度敏感度 — 然後與特定的料理類別一起測試，從廣式點心到法式糕點。週復一週，研究穿越綠茶、白茶、黃茶、烏龍、紅茶、普洱等茶系，建構出一個實用的搭配矩陣，供參與者應用在自己的菜單上。

教學方法借助 tea.school 教育平台，補充教材、風味輪與影片示範支援更深入的學習。參與者也會使用 tea.equipment 的指引，標準化沖泡方式並比較萃取方法。各次研討之間，tea.community 的私人頻道讓對話持續進行，便於快速回饋與共享發現。

完成最終提交 — 一份可發表的配對研究 — 後，每位成員將獲得 tea.degree 的證書。集體成果將收錄至日益豐富的公共目錄 tea.restaurant，標明參與者姓名，成為業界的持久資源。

Mei Yang 的方法論縝密且不斷迭代。小組不只是品鑑 — 更進行記錄、辯證與精煉。每週的重點主題從調整桌面服務的沖泡參數，到設計多道菜的茶品品飲搭配。由於小組刻意保持小型規模，每個聲音都能影響研究結果。

季度結構確保了素材的新鮮與輪換的烹飪影響。2026年秋季小組自9月1日開始，將聚焦歐洲與東亞廚房，但個別研究項目可能延伸至其他傳統。13週結束時，參與者將擁有一組經過審查的配對檔案，以及信心滿滿地呈現最高水準的中國茶方案。

透過電子郵件申請席位；小組重視深度甚於規模。

週次安排

• 第1週 — Lóng Jǐng (龙井)。茶搭配基礎：風味橋樑理論與味覺校準，搭配經典綠茶及生食蔬菜料理。

• 第2週 — Tiě Guān Yīn (铁观音)。焙火烏龍與鮮味豐富的廣式點心：平衡氧化度與蒸製質地。

• 第3週 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱)。陳年生普洱與川菜：探索澀感、香料與發酵豆醬。

• 第4週 — Yín Zhēn (银针)。白茶極簡主義：搭配日本懷石料理與季節性生魚片。

• 第5週 — Dà Hóng Páo (大红袍)。岩茶架構與燒烤肉類：炭火香、礦物質與悠長尾韻。

• 第6週 — Mí Lán Xiāng (蜜兰香)。鳳凰單欉與水果系甜點：蜜香花香與酸度的對比。

• 第7週 — Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种)。煙燻與煙燻：正山小種搭配熟肉、燒烤與明火烹飪。

• 第8週 — Bì Luó Chūn (碧螺春)。細緻綠茶與貝類及生魚片：不加苦味地放大鮮味。

• 第9週 — Jīn Jūn Méi (金骏眉)。高級紅茶與巧克力及糕點：麥芽、焦糖與可可脂。

• 第10週 — Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰)。清新綠茶與沙拉、香草、冷前菜：爽脆植物風味的和諧。

• 第11週 — Ān Jí Bái Chá (安吉白茶)。低兒茶素綠茶與居酒屋料理：天婦羅、漬物與淡醬油。

• 第12週 — Liù Ān Guā Piàn (六安瓜片)。瓜片茶搭配植物性品嚐菜單：種子與莖部的質地。

• 第13週 — Shú Pǔ’ěr (熟普洱)。熟普洱與起司及發酵乳製品：泥土般的深度遇見乳酸般的濃郁；小組總結。

包含內容

• 由 Mei Yang 主導的十三場現場品鑑研討（每週一次，每場90分鐘）

• 每月品鑑套組，每款精選茶40 g，由 shop.thetea.app 寄送

• 可存取 tea.school，觀看方法影片、風味輪與配對框架

• 私人 tea.community 頻道，供日常討論與同儕評議

• 完成最終研究論文後授予 tea.degree 證書

• 配對發現成果公開發表於 tea.restaurant 目錄

• 優先註冊未來的 tea.events 研討會與大師班

• 數位工作手冊及感官品評日誌（可列印）

• 來自 Teamotea 餐飲顧問的採購、定價及菜單整合指導