餐厅如何逐周建构茶饮方案
中国茶饮方案并非始于一份茶名与价格的清单。它始于味觉记忆，在团队中反复品尝，直到副主厨与侍酒师都能解释，为何一款Mí Lán Xiāng（蜜兰香）单丛在川菜之后，在口腔中展现出不同的层次。这个为期十二周的课群，由资深茶专家 Mei Yang 带领，专为小型餐厅集团设计——每梯次最多八间厨房——确保每个即时课程都是对话，而非单向授课。
我们从所有茶学教育之源开始：茶叶。前三周内，学员将收到一份校准过的套组，内含十二款中国茶——Bái Mǔ Dān（白牡丹）白茶、Lóng Jǐng（龙井）绿茶、Tí Guān Yīn（铁观音）乌龙茶——并学习不依赖品鉴轮，直接评判茶汤的厚重感、香气与回甘。Mei Yang 运用她对广东单丛与正山小种风格的深厚经验，教导团队用能在现场服务中运用的语言，而非实验室术语，来表达所品尝到的味道。唯一的作业：以不同方式冲泡同一款茶，并比较笔记。
第四周起，视野扩大。我们深入探讨氧化与发酵。一场关于Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng（正山小种）的课程，化为对松烟传统与菜单叙事的教学。一周后，稀有的黄茶Jūn Shān Yín Zhēn（君山银针）展现了「闷黄」工序的静谧力量。贯穿全程，我们追踪每款茶的制程如何影响其成本、保存期，以及在菜单上的位置——无论是迎宾茶、品饮组合，或是甜点搭配。
课群的内核在于菜单设计。学员在第八周的密集工作坊中，带上现有或构想中的茶单，接受 Mei Yang 与全体学员的即时回馈。我们规划季节轮替、定价架构与服务流程。同时，课群借重 Teamotea 更广泛的生态系统：用于品尝及最终订购的茶叶，将通过shop.thetea.app取得，课群成员可优先使用；持续的对话与问题排解，则在tea.community的私密圈中进行。
第十二周结束时，每家餐厅都拥有完整的方案：茶款已选定、已计算成本、已写入菜单；一位已完成集成式tea.school认证路径的内部茶饮培训师；以及一条能因应季节灵活调整的共享供应链。最后一堂课是仿真服务——各团队向全体展示菜单并实地冲泡，由 Mei Yang 针对每一片茶叶、每一件茶具、每一个杯子提供详细的回馈。
逐周规划
- 第一周 — Bái Mǔ Dān (白牡丹)。品鉴基础：茶汤厚度、香气与尾韵——认识福鼎白茶的风土
- 第二周 — Lóng Jǐng (龙井)。炒制与追求西湖初摘绿茶的栗子甜香
- 第三周 — Tí Guān Yīn (铁观音)。氧化控制与安溪乌龙的花香层次；传统与现代工法对比
- 第四周 — Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种)。烟熏深度、松木来源，与武夷山正山小种的历史叙事
- 第五周 — Jūn Shān Yín Zhēn (君山银针)。罕见的「闷黄」工序，与湖南君山岛茶叶的温润甜韵
- 第六周 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱)。来自勐海的年轻生普洱茶：品尝苦涩、追踪转化，与陈化潜力
- 第七周 — Shú Pǔ’ěr (熟普洱)。渥堆发酵，与熟普洱在餐厅环境中深沉、朴实的慰藉感
- 第八周 — Mí Lán Xiāng (蜜兰香)。蜜兰香气与单株精粹——与 Mei Yang 一同品尝凤凰山单丛
- 第九周 — Shòu Méi (寿眉)。陈年白茶的转化：干果、药草与不同年份的药香层次
- 第十周 — Diān Hóng (滇红)。来自云南的金芽与可可甜韵——一款适用各菜单的百搭红茶
- 第十一周 — Mò Lì Lóng Zhū (茉莉龙珠)。手工窨制周期；温度曲线与茉莉龙珠的静谧工艺
- 第十二周 — Lǎo Bái Chá (老白茶)。策划季节性茶单：从盲品、成本计算到最终服务呈现
方案包含内容
- 与资深茶专家 Mei Yang 的十二场在线即时课程（每场90分钟，含录像回放）
- 为整个餐厅团队精选的 12 款特色中国茶样品盒（每款60公克）
- 于 tea.community 上的私密圈，供持续同侪讨论与课群交流
- 数字工作手册，内含品鉴纪录表、成本计算模板、菜单排版指南及供应商联系信息
- 餐厅茶饮培训师享有一年 tea.school 会员资格，含认证路径
- 通过 shop.thetea.app 优先批发采购，首次订单享九折优惠
- 两张 tea.travel 日游体验券（日期于课程中公告）
- 由 Teamotea 颁授的餐厅茶饮方案结业证书