餐廳如何逐週建構茶飲方案
中國茶飲方案並非始於一份茶名與價格的清單。它始於味覺記憶，在團隊中反覆品嚐，直到副主廚與侍酒師都能解釋，為何一款Mí Lán Xiāng（蜜兰香）單叢在川菜之後，在口腔中展現出不同的層次。這個為期十二週的課群，由資深茶專家 Mei Yang 帶領，專為小型餐廳集團設計——每梯次最多八間廚房——確保每個即時課程都是對話，而非單向授課。
我們從所有茶學教育之源開始：茶葉。前三週內，學員將收到一份校準過的套組，內含十二款中國茶——Bái Mǔ Dān（白牡丹）白茶、Lóng Jǐng（龙井）綠茶、Tí Guān Yīn（铁观音）烏龍茶——並學習不依賴品鑑輪，直接評判茶湯的厚重感、香氣與回甘。Mei Yang 運用她對廣東單叢與正山小種風格的深厚經驗，教導團隊用能在現場服務中運用的語言，而非實驗室術語，來表達所品嚐到的味道。唯一的作業：以不同方式沖泡同一款茶，並比較筆記。
第四週起，視野擴大。我們深入探討氧化與發酵。一場關於Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng（正山小种）的課程，化為對松煙傳統與菜單敘事的教學。一週後，稀有的黃茶Jūn Shān Yín Zhēn（君山银针）展現了「悶黃」工序的靜謐力量。貫穿全程，我們追蹤每款茶的製程如何影響其成本、保存期，以及在菜單上的位置——無論是迎賓茶、品飲組合，或是甜點搭配。
課群的核心在於菜單設計。學員在第八週的密集工作坊中，帶上現有或構想中的茶單，接受 Mei Yang 與全體學員的即時回饋。我們規劃季節輪替、定價架構與服務流程。同時，課群借重 Teamotea 更廣泛的生態系統：用於品嚐及最終訂購的茶葉，將透過shop.thetea.app取得，課群成員可優先使用；持續的對話與問題排解，則在tea.community的私密圈中進行。
第十二週結束時，每家餐廳都擁有完整的方案：茶款已選定、已計算成本、已寫入菜單；一位已完成整合式tea.school認證路徑的內部茶飲培訓師；以及一條能因應季節靈活調整的共享供應鏈。最後一堂課是模擬服務——各團隊向全體展示菜單並實地沖泡，由 Mei Yang 針對每一片茶葉、每一件茶具、每一個杯子提供詳細的回饋。
逐週規劃
- 第一週 — Bái Mǔ Dān (白牡丹)。品鑑基礎：茶湯厚度、香氣與尾韻——認識福鼎白茶的風土
- 第二週 — Lóng Jǐng (龙井)。炒製與追求西湖初摘綠茶的栗子甜香
- 第三週 — Tí Guān Yīn (铁观音)。氧化控制與安溪烏龍的花香層次；傳統與現代工法對比
- 第四週 — Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种)。煙燻深度、松木來源，與武夷山正山小種的歷史敘事
- 第五週 — Jūn Shān Yín Zhēn (君山银针)。罕見的「悶黃」工序，與湖南君山島茶葉的溫潤甜韻
- 第六週 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱)。來自勐海的年輕生普洱茶：品嘗苦澀、追蹤轉化，與陳化潛力
- 第七週 — Shú Pǔ’ěr (熟普洱)。渥堆發酵，與熟普洱在餐廳環境中深沉、樸實的慰藉感
- 第八週 — Mí Lán Xiāng (蜜兰香)。蜜蘭香氣與單株精粹——與 Mei Yang 一同品嚐鳳凰山單叢
- 第九週 — Shòu Méi (寿眉)。陳年白茶的轉化：乾果、藥草與不同年份的藥香層次
- 第十週 — Diān Hóng (滇红)。來自雲南的金芽與可可甜韻——一款適用各菜單的百搭紅茶
- 第十一週 — Mò Lì Lóng Zhū (茉莉龙珠)。手工窨製週期；溫度曲線與茉莉龍珠的靜謐工藝
- 第十二週 — Lǎo Bái Chá (老白茶)。策劃季節性茶單：從盲品、成本計算到最終服務呈現
方案包含內容
- 與資深茶專家 Mei Yang 的十二場線上即時課程（每場90分鐘，含錄影回放）
- 為整個餐廳團隊精選的 12 款特色中國茶樣品盒（每款60公克）
- 於 tea.community 上的私密圈，供持續同儕討論與課群交流
- 數位工作手冊，內含品鑑紀錄表、成本計算模板、菜單排版指南及供應商聯繫資訊
- 餐廳茶飲培訓師享有一年 tea.school 會員資格，含認證路徑
- 透過 shop.thetea.app 優先批發採購，首次訂單享九折優惠
- 兩張 tea.travel 日遊體驗券（日期於課程中公告）
- 由 Teamotea 頒授的餐廳茶飲方案結業證書