Pop-up d'accords à Copenhague — cinq plats + cinq thés

déroulement de la soirée

La soirée commence par un thé d’accueil — Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针), un thé blanc aux aiguilles d’argent de Fuding servi dans de fines tasses en verre. Son profil doux, aux notes de foin sucré, nettoie le palais et installe les convives dans la salle à manger intime, où une longue table unique, la lumière des bougies et le léger parfum des gaiwans chauffés créent l’ambiance.

Le premier plat arrive tel un murmure : un consommé glacé de concombre et fenouil à l’huile d’aneth. Associé au Jūn Shān Yín Zhēn (君山银针), un thé jaune du Hunan que Chen Hui Yi appelle « le silencieux » pour ses nuances de noisette torréfiée et d’umami, le corps léger du thé enrichit le bouillon sans le dominer. Elle verse la première infusion à 75 °C, montrant comment la température fait ressortir cette insaisissable douceur de noisette.

Le deuxième plat apporte une tartelette tiède aux girolles, poireaux caramélisés et crème de châtaigne. Le thé passe en territoire plus sombre — un Mǐlán Xiāng Dān Cōng (蜜兰香单丛), un oolong fenghuang du Guangdong. Floral, avec la profondeur fruitée et mielleuse qui lui donne son nom, ce dancong tranche la richesse de la tarte et laisse une finale longue et nette. Chen Hui Yi fait remarquer que la pointe torréfiée du thé reflète la caramélisation des champignons, un principe d’accord qu’elle appelle « miroir et pont ».

Une betterave rôtie lentement, accompagnée de ricotta fumée et d’ail noir, constitue le troisième plat. Pour celui-ci, le thé se fait ancien : un Shēng Pǔ’ěr (生普洱) pressé en 2012, provenant d’un petit jardin familial au Yunnan. Son arôme de sous-bois humide, ses épices boisées et sa légère amertume ancrent le caractère terreux de la betterave, tandis que la texture évolutive du thé — soyeuse, puis légèrement astringente — reflète la double texture du plat, chair tendre et peau croustillante. Autour de la table, les fourchettes s’arrêtent alors que les convives redécouvrent chaque gorgée entre deux bouchées.

Un dessert composé de coing poché et de sorbet à la crème fraîche clôt la séquence salée. Le thé est un Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种) séché au soleil, des monts Wuyi — non fumé, offrant des notes de malt, de cacao et une pointe de cerise mûre. L’accord semble inévitable : la douceur naturelle du thé relève le coing, et le sorbet glacé rend la chaleur du thé plus vive.

Alors que la soirée touche à sa fin, Chen Hui Yi sert un Chén Nián Shú Pǔ (陈年熟普), un puerh cuit de 2008, en guise de digestif. Noir comme du café mais doux et terreux, il apaise le repas et ouvre la conversation informelle. Elle fait circuler les feuilles séchées, explique la fermentation par tas humide (wò duī, 渥堆) et répond aux questions sur l’infusion à la maison. Les participants repartent avec un jeu de notes d’accords manuscrites — et une invitation à continuer d’explorer le rôle du thé en cuisine grâce au cours d’accords mets-thés de tea.school. Tous les thés servis sont disponibles à l’achat sur shop.thetea.app, où les recettes de la soirée apparaîtront également sous forme de guide téléchargeable.

Ce que vous obtenez

• un menu dégustation végétarien en cinq plats conçu par un chef de Copenhague

• cinq thés chinois rares, chacun infusé selon la méthode gongfu par Chen Hui Yi

• des notes d’accords manuscrites avec descriptions des thés et paramètres d’infusion

• un échantillon de 20 g d’un des thés présentés à emporter chez vous

• un accès à une masterclass enregistrée sur les accords mets-thés proposée par tea.school

• un code de réduction de 15 % sur les thés achetés sur shop.thetea.app dans les 60 jours

• un abonnement de 30 jours à tea.community avec accès au forum et à des sessions de thé virtuelles

informations pratiques

• où — une salle à manger privée au centre de Copenhague ; l’adresse exacte sera communiquée lors de la réservation

• tenue — décontractée chic

• repas — entièrement végétarien ; veuillez nous signaler toute allergie ou restriction alimentaire lors de votre réservation

• accessibilité — accès de plain-pied sans marches ; toilettes accessibles ; si vous avez des besoins spécifiques, contactez-nous à l’avance

• langue — la soirée se déroule en anglais ; l’hôte parle anglais, et le chef parle couramment le danois et l’anglais

• kit inclus — des notes de dégustation, un échantillon de 20 g de thé, ainsi qu’une sélection de boutiques et de lectures

• météo — en novembre, Copenhague affiche une moyenne de 5 °C ; habillez-vous chaudement pour le trajet — le lieu est bien chauffé