tea.restaurant
la communauté pour les programmes de thé en restaurant
Conçu pour le propriétaire qui a besoin de savoir qu'un programme de thé chinois s'autofinance avant d'engager un consultant, le sommelier qui doit élaborer un menu d'accords et former le personnel de salle à le servir avec assurance, et l'acheteur qui souhaite du thé au kilo à un coût par tasse transparent plutôt qu'en boîtes de détail — c'est ici que les questions concrètes du service rencontrent la profondeur de la tradition du thé chinois, hébergé par Teamotea.
- 16
- fils de discussion entre praticiens
- 10
- rassemblements, pop-ups et tables rondes
- 4
- programmes de cohorte structurés
- 6
- experts en thé résidents
conversations depuis le passe
what restaurateurs are discussing right now
Les conversations les plus franches dans l'hôtellerie-restauration ont lieu quand aucun convive n'écoute. Dans des fils comme « accords menu dégustation » et « coût des matières premières d'un programme de thé », les chefs et les sommeliers détaillent des chiffres réels et des erreurs réelles — une aiguille d'argent de Fúdǐng qui devient amère à la septième table, ou un shēng pǔ'ěr (生普洱) du Yúnnán qui a besoin d'une infusion de 30 secondes à 92°C pour s'exprimer. Pour la théorie derrière ces fils pratiques, tea.school propose des cours structurés qui vous ancrent dans le terroir et la transformation.
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accords menu dégustation : ce que nous apprend une progression de six thés
Les sommeliers et directeurs de thé partagent comment les thés chinois ancrent une progression en sept plats — où les floraux du dancong élèvent, le shú pǔ’ěr ancre, et une seule fausse note peut déséquilibrer toute une soirée.
- — 02
former le personnel de salle au thé : scripts, dégustations et la règle des deux infusions
Comment élaborer un programme de connaissances sur le thé à la fois concis et mémorable pour le personnel de service — sans transformer la réunion d'avant-service en cours magistral. Un cadre tiré de vrais restaurants du Hunan, où Zhou Xiang a formé des équipes aux thés verts, jaunes et noirs.
- — 03
coût des matières premières d'un programme de thé : de 2 % à 12 % du chiffre d'affaires des boissons
La plupart des restaurateurs se focalisent sur les marges des vins tandis que le thé passe sous les radars — mais en plein service, les feuilles en vrac grignotent discrètement votre coût matières si vous ne faites jamais les comptes. Voici les vrais chiffres, du Yunnan à Londres, directement depuis le bureau des achats.
prochains rassemblements
where the community meets in person
Une fois par saison, la conversation passe de l'écran à la table. Le Somm Day réunit les chefs sommeliers pour élaborer des accords étoilés Michelin autour d'un seul thé — souvent un mí lán xiāng (蜜兰香) du mont Fènghuáng, Guangdong, dont la chaleur miel-orchidée devient un pont entre le pigeon et le chocolat. Pour le calendrier complet et les notes de voyage, consultez tea.events. Animé par des experts en thé seniors de l'équipe Teamotea — mei yang, zhou xiang et chen hui yi animent les rassemblements de cette saison.
12 June 2026
somm day : accords thé étoilés Michelin
Berlin · Mitte studio
hosted by Mei Yang
18–19 August 2026
table ronde régionale des restaurants
Saint Petersburg
hosted by Zhou Xiang
9–10 October 2026
pop-up d'accords à Copenhague : pont entre le thé et le vin nature
Copenhagen
hosted by Chen Hui Yi
la construction du programme restaurant
a structured cohort for your tea programme
La construction du programme restaurant sur douze semaines constitue l'épine dorsale du travail éducatif de tea.restaurant. Dirigée par l'experte en thé senior Mei Yang et des experts seniors de l'équipe Teamotea, la cohorte vous fait passer d'une page blanche à une carte des thés entièrement documentée — en sélectionnant des shēng pǔ'ěr (生普洱) vieillis qui tiennent la pression, en équilibrant un verre propre de bái chá (白茶) infusé à froid aux côtés d'une quenelle de sorbet, et en formant toute l'équipe en salle à parler du thé avec la même aisance qu'elle décrit le vin. Pour le développement individuel des compétences en dehors de la cohorte, les cours à rythme libre de tea.school complètent parfaitement le travail pratique.
construction du programme restaurant
led by Mei Yang · 12 weeks, starting 8 April 2026
pour les restaurants et les acheteurs HoReCa