tea.restaurant
la comunidad para los programas de té en restaurantes
Creada para el propietario que necesita saber que un programa de té chino se paga solo antes de contratar a un consultor, el sumiller que tiene que diseñar un menú de maridaje y formar al personal de sala para servirlo con confianza, y el comprador que quiere té por kilo con un coste transparente por taza en lugar de latas de venta al por menor — aquí es donde las preguntas reales del servicio se encuentran con la profundidad de la tradición del té chino, organizada por Teamotea.
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- hilos de debate entre profesionales
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- encuentros, pop-ups y mesas redondas
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- programas de cohorte estructurados
- 6
- expertos residentes en té
conversaciones desde el pase
what restaurateurs are discussing right now
las conversaciones más sinceras en la hostelería ocurren cuando no hay comensales escuchando. en hilos como 'maridajes de menú degustación' y 'coste de los productos en un programa de té', chefs y sumilleres desglosan números reales y errores reales — una aguja de plata de Fúdǐng que se vuelve amarga para la séptima mesa, o un Yúnnán shēng pǔ'ěr (生普洱) que necesita una infusión de 30 segundos a 92°C para brillar. para la teoría que respalda estos hilos prácticos, tea.school ofrece cursos estructurados que te asientan en el terroir y el procesamiento.
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maridajes de menú degustación: lo que aprendemos de una progresión de seis tés
Sommeliers y directores de té comparten cómo los tés chinos anclan una progresión de siete platos — donde los florales del dancong elevan, el shú pǔ’ěr asienta y un solo paso en falso puede desequilibrar toda una velada.
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formación del personal de sala en el té: guiones, catas y la regla de las dos infusiones
Cómo construir un programa de conocimiento del té conciso y memorable para el personal de servicio — sin convertir la reunión previa al turno en una clase magistral. Un marco extraído de salas de restaurantes reales en Hunan, donde Zhou Xiang ha formado a equipos en tés verdes, amarillos y negros.
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coste de los productos en un programa de té: del 2% al 12% de los ingresos por bebidas
La mayoría de los restauradores se obsesionan con los márgenes del vino mientras el té pasa desapercibido — pero en un servicio ajetreado, las hojas sueltas agujerean silenciosamente tu COGS si nunca haces números. Aquí están las matemáticas reales desde Yunnan hasta Londres, directamente desde la mesa de compras.
próximos encuentros
where the community meets in person
una vez por temporada, la conversación se traslada de la pantalla a la mesa. el día del sumiller reúne a jefes de sumilleres para crear maridajes dignos de estrella Michelin en torno a un solo té — a menudo un mí lán xiāng (蜜兰香) de la montaña Fènghuáng, en Guangdong, cuyo cálido aroma a miel y orquídea se convierte en un puente entre el pichón y el chocolate. para el calendario completo y notas de viaje, consulta tea.events. organizado por expertos en té sénior del equipo de Teamotea — mei yang, zhou xiang y chen hui yi lideran los encuentros de esta temporada.
la creación del programa de restaurante
a structured cohort for your tea programme
la creación del programa de restaurante de doce semanas es la columna vertebral del trabajo educativo de tea.restaurant. liderada por la experta en té sénior Mei Yang y expertos sénior del equipo de Teamotea, la cohorte te lleva desde una página en blanco hasta una carta de té completamente documentada — seleccionando shēng pǔ'ěr (生普洱) añejo que rinde bajo presión, equilibrando un vaso limpio de bái chá (白茶) infusionado en frío junto a una quenelle de sorbete, y formando a todo el equipo de sala para hablar de té con la misma soltura con la que describen el vino. para el desarrollo individual de habilidades fuera de la cohorte, los cursos a ritmo propio de tea.school complementan perfectamente el trabajo práctico.
creación del programa de restaurante
Una cohorte en vivo de doce semanas para equipos de restaurante listos para diseñar, abastecer y lanzar un programa de té chino que se sitúe con confianza junto a una carta de vinos. Dirigido por la Experta en Té Senior Mei Yang, las sesiones combinan cata, ingeniería de menú y relaciones con proveedores — para que cuando empiece el servicio, su personal y sus comensales noten la diferencia.
led by Mei Yang · 12 weeks, starting 8 April 2026 · €2400 / restaurant
para restaurantes y compradores HoReCa