tea.restaurant
餐厅 茶单 的社群
tea.restaurant 集结了希望创建深思熟虑中国茶供应的厨师、侍酒师、餐饮总监与外场团队——从出餐口旁一只精心挑选的乌龙茶，到贯穿整套品尝菜单的生普洱与熟普洱、细致白茶与香气浓郁的单丛。由 Teamotea 主持，这里是真实服务现场的问题与中国茶传统深度交会的地方。
- 1,200+
- 已记录的餐厅茶单
- 340+
- 关于服务、采购与培训的讨论
- 28
- 年度聚会、快闪活动与圆桌座谈
- 15
- 涵盖的产茶区
来自出餐口的对话
what restaurateurs are discussing right now
餐旅业最坦率的对话发生在没有客人聆听的时候。在像是『品尝菜单的餐茶搭配』和『茶单的成本结构』这类讨论串中，厨师与侍酒师拆解真实的数字与错误——一盏到了第七桌就变苦的 Fúdǐng 银针白毫，或是一款需要 92°C 水温浸泡 30 秒才能展现风华的云南 shēng pǔ'ěr（生普洱）。对于这些实务讨论背后的理论，tea.school 提供结构化课程，让你深入风土与制程。
- — 01
品尝菜单的餐茶搭配：从六道茶序中学到的事
侍酒师与茶饮总监分享中国茶如何稳固一道七道菜的进程 — 其中单丛的花香提升、熟普洱安定，而一个失误就可能破坏整晚的平衡。
- — 02
训练外场员工介绍茶：话术、品饮与二冲法则
如何打造一套简洁易记的茶知识培训计划，让服务人员在班前会议中不至于变成大师班。取材自湖南真实餐厅现场，Zhou Xiang 在那里指导团队认识绿茶、黄茶与黑茶。
- — 03
茶单的成本结构：从饮品营收的 2% 到 12%
大多数餐饮业者紧盯葡萄酒加成，茶却在雷达下漂浮 — 但在繁忙的服务中，散装茶叶会悄悄烧穿你的销货成本，如果你从不计算的话。这里是从云南到伦敦的真实计算，直接来自采购团队。
即将举行的聚会
where the community meets in person
每季一次，对话从屏幕移到餐桌上。侍酒师日集结首席侍酒师，围绕单一款茶打造米其林星级的餐茶搭配——通常是一款来自广东凤凰山的 mí lán xiāng（蜜兰香），其蜂蜜兰花香般的温润成为乳鸽与巧克力之间的桥梁。完整的活动行事历与旅行笔记，请见 tea.events。由 Teamotea 的首席茶侍酒师 Hinson Tse 主持。
餐厅茶单建构
a structured cohort for your tea programme
为期十二周的餐厅茶单建构是 tea.restaurant 教育工作的主轴。由 Hinson Tse 与 Teamotea 名册中的资深专家带领，这个共学小组带你从空白页面到一份完整的茶单——挑选在高压服务下仍表现出色的陈年 shēng pǔ'ěr（生普洱），在雪酪旁搭配一杯洁净的冷泡 bái chá（白茶），并训练整个外场团队，让他们能像描述葡萄酒一样轻松地谈茶。若想在共学小组之外自我精进，tea.school 的自订进度课程能完美辅助实作。
餐厅茶单建构
为准备设计、采购并推出中国茶饮方案的餐厅团队，提供为期十二周的实时课程，让茶单自信地与酒单并列。由资深茶专家 Mei Yang 主持，课程融合品鉴、菜单设计与供应商关系——让服务启航时，您的员工与宾客能品味出差异。
· 12 weeks, starting 8 April 2026 · €2400 / restaurant
for restaurants and HoReCa buyers