Collaboration autour d’un dîner-thé à Stockholm

une soirée en cinq plats et cinq thés

Vous arrivez à une adresse discrète du centre de Stockholm juste avant sept heures. La soirée s’ouvre sur un thé de bienvenue — Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) de Fuding, versé par Chen Hui Yi, dont la présence tranquille donne le tempo de la soirée. Quelques mots sur la philosophie de la soirée : chaque thé n’a pas été choisi pour s’accorder au plat mais pour danser avec lui, parfois par contraste, parfois par résonance.

Le premier plat arrive en douceur — peut-être un carpaccio délicat de Saint-Jacques à la fleur de sureau. L’accord est un Lóngjǐng (龙井) de printemps du Zhejiang, sa vivacité de noisette et de végétal rehausse la douceur des fruits de mer. Chen Hui Yi décrit la cuisson au wok qui donne aux feuilles leur forme plate vert jade, et la salle respire plus lentement.

Le deuxième plat apporte des textures plus riches — peut-être une cuisse de canard confite nappée d’un glaçage à la chicouté. Ici, le thé passe au dramatique Fènghuáng Dān Cōng (凤凰单丛) Mí Lán Xiāng (蜜兰香), un oolong des monts Phoenix. Son parfum d’orchidée mielleuse traverse le gras, tandis que la structure minérale du thé ancre le plat. Les conversations autour de la table commencent à bourdonner.

Au cœur du repas, un petit service de Shēng Pǔ’ěr (生普洱) âgé accompagne le plat principal — peut-être un filet de renne avec du céleri‑rave rôti. L’amertume discrète et la douceur persistante du thé reflètent la croûte de la viande et les saveurs terreuses du légume racine. Chen Hui Yi partage un aperçu des vingt années que ce thé a passées à attendre dans une cave du Yunnan. Les membres de tea.community présents reconnaissent cette galette rare et un sourire complice circule.

Le quatrième plat s’aventure vers le sucré : un gâteau tiède aux amandes et aux airelles confites. Accompagné d’un Qímén Hóng Chá (祁门红茶) de l’Anhui, les notes de cacao et de pruneau du thé enveloppent le dessert sans l’écraser. Le chef apparaît brièvement pour parler de la collaboration — une cuisine qui n’avait jamais travaillé avec le thé auparavant, et ce qui a changé quand elle l’a fait.

Une fin douce arrive dans une minuscule tasse de Chénpí Wò Duī Shú Pǔ (陈皮渥堆熟普) — un pu-erh mûr reposé avec du zeste de mandarine séché. Un thé qui ne demande rien, une ponctuation paisible. La soirée se termine vers dix heures, mais personne ne se presse de partir. Vous repartez avec un petit ensemble de notes de dégustation et un échantillon de thé, et peut-être une nouvelle façon de goûter.

Pour prolonger l’expérience à la maison, tea.school propose une courte masterclass d’accords ; les thés eux-mêmes sont disponibles sur shop.thetea.app.

Ce que vous obtenez

• dîner en cinq plats élaboré par le chef collaborateur

• cinq thés chinois soigneusement sélectionnés, chacun présenté par Chen Hui Yi

• thé de bienvenue et intermezzo pour nettoyer le palais

• guide imprimé avec les origines des thés et les notes de dégustation

• commentaires en direct sur la cérémonie du thé et la philosophie des accords

• accès numérique aux ressources d’accords sur tea.school

• réduction exclusive sur les thés de la soirée sur shop.thetea.app

planifiez votre soirée

• où — une salle à manger privée dans le centre de Stockholm — l’adresse est communiquée après réservation

• tenue — décontractée chic — une élégance confortable, sans cravate

• cuisine — menu saisonnier en cinq plats du chef invité ; les restrictions alimentaires peuvent être prises en compte sur demande préalable

• accessibilité — le lieu est de plain-pied et accessible aux fauteuils roulants

• langue — la soirée se déroule entièrement en anglais

• kit inclus — des notes d’accords imprimées, un mini carnet de dégustation et un petit cadeau de thé

• conseil météo — les soirées de fin août à Stockholm peuvent être fraîches ; une veste légère ou un châle est recommandé