Региональный круглый стол рестораторов — Санкт-Петербург

Чего ожидать от круглого стола

Мероприятие проходит в наполненном светом чайном пространстве в ресторанном квартале Санкт-Петербурга. Чжоу Сян начинает с краткого обзора экономики, делающей китайский чай привлекательным для меню: потенциал маржи зелёного, чёрного и жёлтого чая из Хунани, низкий порог входа при правильном партнёре по поставкам и то, как продуманная программа углубляет впечатления гостя. Он опирается на двадцатилетний опыт закупок в деревнях вокруг Jūnshān (君山) и Ānhuà (安化) — регионов, редко исследуемых европейскими ресторанами.

Затем слово предоставляется для откровенного обмена опытом между коллегами. Участники делятся своими попытками внедрения чая, возражениями гостей и операционными трудностями обучения линейного персонала. В ходе этого разговора Чжоу помогает каждому владельцу увидеть, где чайное меню может естественно вписаться в их существующий ритм. Без грандиозных перестроек — лишь одно‑два удачно выбранных дополнения, часто начиная с жёлтого чая, такого как Jūnshān Yínzhēn (君山银针), чей мягкий, цукатно‑абрикосовый профиль исключительно хорошо сочетается с завершающими блюдами.

В середине круглого стола группа переходит к практическим механизмам закупок и обучения. Чжоу демонстрирует инструменты на shop.thetea.app, позволяющие ресторану рассчитать точную себестоимость чашки из каталога Teamotea, размещая оптовый заказ с прозрачным происхождением. Затем он представляет ресторанный модуль tea.school — пятичасовой онлайн‑курс, разработанный для того, чтобы официанты могли уверенно описывать чаи без претенциозности. Те, кто прошёл модуль, отмечают измеримый рост удовлетворённости гостей и среднего чека, часто уже в первый месяц.

Чтобы закрепить обсуждение, подаются три чая в небольших дегустационных пиалах: живой Húnán Hóng Chá (湖南红茶) с нотами солода и сушёной вишни, упомянутый ранее Jūnshān Yínzhēn и хрустящий зелёный чай, который Чжоу часто рекомендует для программ приветственных напитков. Дегустационные заметки делятся, а не зачитываются лекционно; каждому предлагается найти собственные слова.

Заключительная часть возвращается к экономике с короткой сессией вопросов и ответов, после чего Чжоу вручает каждому участнику ваучер на первый оптовый заказ через shop.thetea.app, а также код для бесплатного десятидневного пробного доступа к обучению tea.school. Перед уходом гостей приглашают присоединиться к сети tea.community, где тематические обсуждения для ресторанов обеспечивают постоянную поддержку коллег и сезонные советы по меню от шеф‑поваров со всей Европы.

Круглый стол завершается без навязчивой рекламы — просто стопкой пробных пакетиков и тихим приглашением продолжить разговор онлайн.

Что вы получите

• Интимную дискуссию круглого стола со старшим чайным экспертом Чжоу Сяном, ограниченную двенадцатью местами.

• Понимание структуры маржинальности китайского чайного сервиса в высокой кухне: от приветственного напитка до дижестива.

• Руководство по закупке зелёного, чёрного и жёлтого чая напрямую из сети производителей Teamotea в Хунани.

• Ранний доступ к ресторанной программе обучения tea.school, включая 10‑дневную пробную лицензию.

• Дегустационный сет из трёх чаёв, среди которых Jūnshān Yínzhēn (君山银针) и Húnán Hóng Chá (湖南红茶).

• Нетворкинг с профессионалами ресторанной индустрии Санкт-Петербурга — владельцами, сомелье и директорами по питанию.

• Промокод на первый заказ на shop.thetea.app, действительный в течение 14 дней после мероприятия.

Практические детали

• место — Чайное пространство в историческом центре Санкт-Петербурга — полный адрес сообщается после регистрации.

• дата и время — 26 сентября 2026 года, 15:00–17:00 по московскому времени.

• язык — Русский, по запросу возможен английский перевод.

• дресс‑код — Smart casual — удобная одежда для двухчасового общения.

• еда — Лёгкая выпечка и закуски будут поданы вместе с чайной дегустацией.

• доступность — Помещение доступно для инвалидных колясок. Пожалуйста, укажите особые потребности при бронировании.

• погода — В конце сентября в Санкт-Петербурге мягко; рекомендуется лёгкая куртка или шарф.