Токийское кайсэки + вечер китайского чая в паре

Ход вечера

Прибытие и приветствие | Вечер начинается в 18:30 в тихой частной комнате для кайсэки в Ginza. Вас встретят охлаждённой чашкой Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) — мягкое, воодушевляющее начало, которое очищает нёбо и задаёт тон предстоящей трапезе. Chen Hui Yi, старший эксперт по белому чаю и давняя ученица японской кухни, поделится несколькими словами о философии сочетания китайского чая и меню, которое она разработала совместно с шеф-поваром.

Первое блюдо: Хассун с Lóng Jǐng (龙井) | Сезонное ассорти закусок подаётся вместе с бокалом ранневесеннего Lóng Jǐng, заваренного при 80°C в стеклянном кувшине, чтобы сохранить его каштановый аромат. Нежная травянистость чая перекликается с молодыми овощами и шёлковым тофу в этом блюде.

Второе блюдо: Сашими с лёгким улуном | На тарелке лежит один ломтик shima-aji. Сопровождающий чай — это слабо окисленный Tàiwān gāoshān (高山) улун — цветочный, прохладный и достаточно минеральный, чтобы соединить рыбу и чай, не перебивая ни один из них.

Третье блюдо: Такиавасэ с прожаренным улуном | Тушёное сезонное блюдо из кабу и юба требует более глубокого, округлого чая. Прожаренный Tài Guān Yīn (铁观音) из Mín Xī подаётся в ароматном чаочжоуском чайнике. Его карамельные ноты отражают глубину бульона, а длительное послевкусие очищает нёбо.

Четвёртое блюдо: Якимоно с выдержанным shēng pǔ’ěr (生普洱) | Жареный kinmedai с солью подаётся в паре с 2018 года shēng pǔ’ěr из Yunnan, каменно-прессованным и хранившимся в Jingmai. Молодая горечь чая и возвращающаяся сладость имитируют обугленный край рыбы. Chen объясняет тонкую трансформацию pǔ’ěr со временем и то, как она отражает выдержку сакэ или сёю.

Пятое блюдо: Гохан с выдержанным белым чаем | Последнее солёное блюдо — рис в глиняном горшочке с соленьями. Чай: 2010 года Fúdǐng Bái Chá (福鼎白茶), мягко сладкий и медовый, нежный как рис. Он успокаивает нёбо и сигнализирует о переходе к сладкому блюду.

Шестое блюдо: Десерт с mǐ lán xiāng (蜜兰香) | Простой сорбет из юдзу с нежным медовым тюилем встречается с ароматным Dān Cōng с горы Fènghuáng — культиваром mǐ lán xiāng, известным своей естественной медово-орхидейной сладостью. Чай остывает, раскрывая долгое послевкусие косточковых фруктов, которое остаётся надолго после последнего кусочка.

Завершение | Вечер завершится к 21:30. Chen будет доступна для вопросов и поделится заметками о чаях, их происхождении и философии сочетания китайских чаёв с японским кайсэки. Гости уходят с небольшим подарком — двумя чаями, продегустированными во время ужина.

Для тех, кто посещал семинар по парным подачам tea.school, этот вечер станет естественным продолжением учебной работы. Скидка в размере €20 доступна активным участникам tea.community — используйте код COMMUNITY при бронировании.

Что вы получаете

• Ужин из шести подач кайсэки от токийского шеф-повара, составленный из сезонных японских продуктов
• Шесть тщательно подобранных в пару китайских чаёв, включая Fúdǐng Bái Chá 2010 года и shēng pǔ’ěr из Yunnan 2018 года
• Сопроводительные комментарии на протяжении всего вечера от старшего чайного эксперта Chen Hui Yi
• Распечатанный гид по парным подачам с дегустационными заметками и параметрами заваривания
• Небольшой подарок — два чая, продегустированных во время ужина, упакованных для дома
• Доступ к приватной ветке обсуждений tea.community для обмена впечатлениями после мероприятия

Практические детали

• Место проведения — Частная комната для кайсэки в Ginza, Токио; точный адрес сообщается после бронирования.
• Дата и время — 8 декабря 2026 года, прибытие в 18:30, начало в 19:00.
• Продолжительность — Около 3 часов, завершение около 21:30.
• Дресс-код — Smart casual; пожалуйста, избегайте сильных ароматов, чтобы сохранить чайный опыт.
• Язык — Английский и китайский с японским переводчиком для общения с кухней.
• Включено — Ужин из шести подач, все чайные пары, негазированная и газированная вода. Вегетарианские и диетические запросы учитываются при предварительном уведомлении.
• Доступность — Частная комната находится на втором этаже, доступ по лестнице; пожалуйста, свяжитесь с нами по вопросам мобильности.