課程如何展開
課程為期二十六週，節奏緊湊足以建立動能，又足夠深入讓知識沉澱。每週圍繞一款茶 — 一款具體、可指名的中國茶，你將品嚐、審視並討論 — 以及取自 tea.academy 二級大綱的一個核心概念。我們為早已身處餐廳現場的人設計出這樣的節奏：每週一晚九十分鐘的即時課程，搭配精選的自修教材，可穿插在備餐與早會之間。
課程的主軸是刻意的感官重複。前幾週鎖定葉底級別辨識、水溫控制，以及正確 gài wǎn（蓋碗）注水的肌肉記憶。到了第八週，你閱讀濕葉的功力，將如閱讀酒標般流暢。課程中期，我們轉向讓同一片葉子變成 lǜ chá（綠茶）、hóng chá（紅茶）或 shēng pǔ’ěr（生普洱）的製程窗口 — 然後進入福建、雲南、廣東等省份的地域印記。最後三分之一強化應試技巧：盲測評分表、瑕疵診斷，以及侍茶師撰寫茶單所需的那種結構化語言，讓茶單讀來像篇散文，而非一本型錄。
課程由陳慧怡主持，她的實踐涵蓋白茶、綠茶與黃茶茶類。她帶來一種從容但嚴謹的教學風格 — 那種能讓你品嚐 Bái Háo Yín Zhēn（白毫銀針）時，初次察覺你過去總忽略的冰涼西瓜調性。每堂課都包含即時杯測；課程期間你將收到一組精選的十八款基準中國茶，配合每週主題，因此你家中品嚐的，正是團隊討論的同一片葉子。
除了每週課程，學員還可存取 tea.school 的完整數位圖書館，包括存檔講座、製程影片與二級模擬考試套件。我們也包含兩次實體週末 — 一次在初秋，一次在考前 — 於聖彼得堡 tea.equipment 品茗室舉辦，你將親自操作經典蓋碗、yí xīng（宜興）陶壺與玻璃公道杯，感受保溫性與出水行為的差異。若無法成行，可提供遠端替代方案，附帶引導影片及借用工具組。
二十六週結束時，你將品嚐、書寫並與超過八十款中國茶共處。更重要的是，你將擁有沉靜的自信，站在賓客或考試委員面前，談論 mèng dǐng gān lù（蒙頂甘露）時，如同談論一款特級園佳釀般游刃有餘。
逐週安排
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第一週 — *Xī Hú Lóng Jǐng（西湖龍井）**。葉片形態與採摘標準 — 一款扁平壓製、一芽一葉的綠茶如何樹立形狀辨識的基準。
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第二週 — *Bì Luó Chūn（碧螺春）**。毫芽叢集與茶湯體感的關係 — 建立中國綠茶質地描述的詞彙。
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第三週 — Huáng Shān Máo Fēng（黃山毛峰）**。海拔、雲霧與yá*（芽）的概念 — 判讀高山綠茶的芽葉比例。
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第四週 — *Lù’ān Guā Piàn（六安瓜片）**。唯一一款純以成熟葉片製作的綠茶 — 無芽製程及其對澀感與餘韻的影響。
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第五週 — *Tài Píng Hóu Kuí（太平猴魁）**。超大葉片結構 — 葉片尺寸、形狀與壓製如何影響浸泡時間與茶胺酸釋放。
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第六週 — *Ān Jí Bái Chá（安吉白茶）**。白化表型綠茶的弔詭 — 低葉綠素、高茶胺酸，與早春的鮮味窗口。
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第七週 — *Méng Dǐng Gān Lù（蒙頂甘露）**。悠久的高山傳統 — 蒙頂雲霧籠罩的茶園如何為甘甜、捲曲型綠茶樹立原型。
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第八週 — *Jūn Shān Yín Zhēn（君山銀針）**。黃茶入門 — 悶黃步驟與微發酵如何柔化青草調性。
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第九週 — *Huò Shān Huáng Yá（霍山黃芽）**。黃茶對比 — 君山島與霍山黃芽之間的地域差異。
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第十週 — *Bái Háo Yín Zhēn（白毫銀針）**。純芽白茶 — 萎凋時間、氧化管理，以及從乾草到蜂蜜的風味光譜。
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第十一週 — *Bái Mǔ Dān（白牡丹）**。一芽二葉白茶 — 建構完整的白茶矩陣，並引入瓜果與草本調性。
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第十二週 — *Shòu Méi（壽眉）**。成熟葉片白茶 — 秋採壽眉如何將輪廓轉向乾果與木質，以及陳年為何重要。
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第十三週 — *Gōng Méi（貢眉）**。較少人知的中間白茶 — 比較貢眉與壽眉，學習清晰表達細微的等級區別。
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第十四週 — *Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng（正山小種）**。煙薰茶的起源 — 桐木關的松煙紅茶、酚類圖譜，以及通往無煙紅茶的橋樑。
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第十五週 — *Jīn Jùn Méi（金駿眉）**。武夷全芽紅茶 — 細採精品紅茶，以及麥芽、巧克力與乾燥玫瑰的詞彙庫。
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第十六週 — *Qí Mén Hóng Chá（祁門紅茶）**。祁門作為基準 — 祁門香化合物，以及一款安徽紅茶如何透過緩慢萎凋建構複雜度。
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第十七週 — *Diān Hóng（滇紅）**。雲南紅茶 — 大葉種阿薩姆系、金毫，與高海拔紅茶飽滿、甘甜、帶胡椒般的印記。
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第十八週 — Dà Hóng Páo（大紅袍）**。傳奇與岩骨 — 礦物質感濃郁的武夷岩茶，以及作為品評標準的yán yùn*（岩韻）概念。
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第十九週 — *Tiě Guān Yīn（鐵觀音）**。安溪烏龍 — 傳統炭焙與現代輕氧化風格的對比，以及蘭花–乳脂軸線。
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第二十週 — *Fèng Huáng Dān Cōng — Mí Lán Xiāng（鳳凰單叢 — 蜜蘭香）**。單株單叢 — 蜜蘭香家族，以及潮州工夫茶技法如何啟開嗅覺。
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第二十一週 — *Dòng Dǐng Wū Lóng（凍頂烏龍）**。台灣高山烏龍 — 球型揉捻、覆焙，以及賽事組別中格外珍視的奶油般滑順口感。
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第二十二週 — *Bāo Zhǒng（包種）**。最輕的烏龍 — 低氧化度、花香柑橘高音，以及條索型葉片在瓷蓋碗中的表現。
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第二十三週 — Shēng Pǔ’ěr（生普洱），年輕新茶*。生普基礎 — 日曬乾燥、石模壓製，以及預示陳化軌跡的鮮活苦韻。
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第二十四週 — *Shú Pǔ’ěr（熟普洱）**。熟普 — wò duī（渥堆）發酵工藝、微生物的詩篇，以及如何不落俗套地描述那土質甘甜。
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第二十五週 — *Liù Bǎo（六堡）**。普洱以外的黑茶 — 廣西緊壓筐藏傳統、檳榔細微差異，以及後發酵中濕度的角色。
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第二十六週 — 綜合盲飲局：一款綠茶、一款烏龍、一款紅茶、一款普洱。考試模擬 — 計時盲品、瑕疵偵測，並從未知茶組中建構出一份清晰有脈絡的茶單。
課程包含
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26 週陳慧怡主持的即時杯測與理論課程，並提供錄影回看
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18 款基準中國茶葉精選寄送，每款對應課程大綱的關鍵模組
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tea.school 數位圖書館完整存取權 — 包含講座影片、製程紀錄片，以及二級模擬考試套件
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兩次聖彼得堡實體週末（可選遠端替代方案），使用 tea.equipment 的蓋碗、陶壺與玻璃公道杯進行茶器具實作
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專為二級考試設計的印刷品鑑日誌與香氣輪
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每四週一次的一對一輔導，校準你的味蕾與應考準備
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報名 tea.academy 二級認證考試，含考試費用
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tea.restaurant 的數位完課證書，適合陳列在餐廳資歷牆上