兩日課程如何展開
工作坊於 11 月 6 日早晨在曼哈頓的一間私人品茶室揭開序幕。Mei Yang 首先描繪中國茶的版圖——不是泛泛的概覽，而是一張精確的地圖，聚焦於對 Fine-Dining 飲品總監最為關鍵的茶類：wū lóng（烏龍）、hóng chá（紅茶）、shēng 與 shú pǔ’ěr（生／熟普洱），以及少量精選的白茶與黃茶。她將每一類茶與風土故事串連，從鳳凰山所產 mí lán xiāng（蜜蘭香）dān cóng（單叢）的蜜蘭幽香，到定義傳統 zhèng shān xiǎo zhǒng（正山小種）的龍眼木煙燻。臨近中午，學員盲品六款茶，運用一套共通的果香、礦物感、煙燻與花香詞庫來校準味蕾。
午餐是工作休息時間——輕巧的粵式點心，旨在展示茶單如何在不依循葡萄酒架構下與食物巧妙搭配。午後，小組進入方法論。Mei 提出一套以中國茶三大主軸構建的配搭框架：香氣持久度、質地（從絲滑的白茶到陳年 pǔ’ěr 的湯體厚度），以及尾韻隨著溫度變化的演進。學員為一份虛構的米其林二星品嚐菜單擬定臨時茶品組合，接著陳述並辯護自己的選擇。
第二天從理論轉向實務服務。上午專注於 gōngfū chá（工夫茶）——不是儀式，而是凝神專注的劇場。Mei 傳授沖泡時間、水溫、器具選擇，以及侍茶師能圍繞單一款茶所構築的敘事弧線。每位學員為全體沖泡，並在節奏與描述上獲得即時回饋。中午品嚐 lapsang souchong 搭配巧克力與起司之後，最後的單元處理實際的茶單規劃：茶單定價、培訓外場人員、穩定採購，以及撰寫菜單文案——尊重茶葉產地，卻不落入異國情調的刻板印象。工作坊以簡短的問答環節和 tea.school 線上課程預覽作結，學員可在那裡延續培訓。tea.community 會員可享有 €50 折扣 — 請在預訂前透過社群聯繫。兩天中試飲的每一款茶，都可以在 shop.thetea.app 購得精心搭配的套組，而早上品嚐的 mí lán xiāng 亦可按公斤購買，供餐廳使用。
您將獲得
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與 Mei Yang 一起度過的兩整天引導品飲與教學
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一套精心挑選的六款中國茶樣品（各 20 克），包含 dān cóng、lapsang 與陳年 shēng pǔ’ěr
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一個瓷質蓋碗與一對品茶杯（可帶回）
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配搭框架工作手冊——40 頁方法論、風味輪與菜單模板
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工作坊結束後三個月內，可獨家參與 tea.school 的私人研討時段
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由 tea.school 與 tea.events 認證的結業證書
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針對您自家餐廳的茶品規劃草案，提供一對一回饋，並在活動後兩週內交付
實用細節
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地點 — 曼哈頓的私人品茶室；確切地址將於報名後發送
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服裝 — 休閒正裝 — 避免使用濃烈香水或古龍水，以免干擾品茶
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餐飲 — 每日提供搭配茶飲的輕食小點與一份小型午餐盤；可應要求提供素食選項
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無障礙設施 — 場地設有輪椅通道，並可搭乘電梯抵達品茶樓層
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語言 — 所有教學、教材與品飲筆記均為英文
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包含工具 — 是的 — 費用已涵蓋所有茶葉、蓋碗、茶杯與工作手冊
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天氣提醒 — 紐約十一月天氣涼爽（5–12°C），可能有雨；建議攜帶輕便外套與雨傘