ورشة عمل NYC Michelin للسقاة

كيف ينقضي اليومان

تبدأ الورشة صباح يوم 6 نوفمبر في غرفة تذوق خاصة في مانهاتن. تقدم مي يانغ مشهداً عاماً للشاي الصيني — ليس استعراضاً شاملاً، بل خريطة دقيقة للفئات الأكثر أهمية لمدير المشروبات في المطاعم الراقية: شاي wū lóng (乌龙)، و hóng chá (红茶)، و shēng و shú pǔ’ěr (生/熟普洱)، بالإضافة إلى مجموعة ضيقة من الشاي الأبيض والأصفر.

تربط كل فئة بقصة أرض الإنتاج، من عطر العسل والأوركيد في شاي mí lán xiāng (蜜兰香) dān cóng (单丛) المزروع على جبل العنقاء، إلى نيران خشب اللونجان التي تُميز الشاي التقليدي zhèng shān xiǎo zhǒng (正山小种).

بحلول منتصف الصباح، يتذوق المشاركون ستة أنواع شاي بطريقة التذوق الأعمى، معايرةً أذواقهم وفق مفردات مشتركة تشمل نكهات الفواكه، والمعادن، والدخان، والزهور.

الغداء هو استراحة عمل — أطباق خفيفة على الطريقة الكانتونية صُممت لتوضيح كيف يمكن لقائمة الشاي أن تتزاوج مع الطعام دون بنية النبيذ.

في فترة ما بعد الظهر، تنتقل المجموعة إلى المنهجية. تقدم مي إطاراً للتزاوج مبني على ثلاثة محاور رئيسية للشاي الصيني: استمرارية الرائحة، والملمس (من نعومة الشاي الأبيض إلى ثقل شاي pǔ’ěr المعتق الشبيه بالمرقة)، وتطور الطعم الختامي عبر درجات الحرارة.

يقوم المشاركون بصياغة مجموعة تذوق شاي مؤقتة لقائمة تذوق خيالية حاصلة على نجمتي ميشلان، ثم يقدمون اختياراتهم ويدافعون عنها.

ينتقل اليوم الثاني من النظرية إلى التطبيق العملي.

الصباح مخصص لشاي gōngfū chá (工夫茶) — ليس كطقس احتفالي، بل كمسرح من التركيز.

تُعلّم مي التوقيت، ودرجة حرارة الماء، واختيار الأواني، والقوس السردي الذي يمكن للنادل أن يبنيه حول شاي واحد.

يقوم كل مشارك بإعداد الشاي للمجموعة، ويتلقى ملاحظات فورية حول الإيقاع والوصف.

بعد تذوق منتصف النهار لشاي lapsang souchong مقترناً بالشوكولاتة والجبن، تتناول الجلسة الأخيرة تصميم البرنامج العملي: تسعير قائمة الشاي، وتدريب موظفي الخدمة، والتوريد بشكل ثابت، وكتابة نصوص القائمة التي تكرّم منشأ الشاي دون غرابة.

تختتم الورشة بجلسة أسئلة وأجوبة قصيرة ولمحة عن الدورة الإلكترونية على موقع tea.school، حيث يمكن للمشاركين متابعة التدريب.

يحصل أعضاء مجتمع tea.community على خصم قدره 50 يورو — يمكنك التواصل عبر المجتمع قبل الحجز.

جميع أنواع الشاي التي تم تذوقها خلال اليومين متوفرة في مجموعات منسقة على shop.thetea.app، ويمكن شراء شاي mí lán xiāng الذي تم تذوقه في الصباح بالكيلوغرام لبرامج المطاعم.

ما ستحصل عليه

• يومان كاملان من التذوق الموجه والتعليم مع مي يانغ

• مجموعة منسقة من عينات 20 غراماً لستة أنواع من الشاي الصيني، تشمل dān cóng، و lapsang، و shēng pǔ’ěr المعتق

• غايوان من البورسلين وزوج من أكواب التذوق للاحتفاظ بها

• كتيب إطار التزاوج — 40 صفحة من المنهجية، وعجلات النكهات، وقوالب القوائم

• وصول حصري إلى جلسة خاصة في tea.school لمدة ثلاثة أشهر بعد الورشة

• شهادة إتمام معترف بها من tea.school و tea.events

• ملاحظات فردية على مسودة برنامج شاي لمطعمك الخاص، تُسلَّم خلال أسبوعين من الحدث

تفاصيل عملية

• المكان — غرفة تذوق خاصة في مانهاتن؛ يُرسل العنوان الدقيق بعد الحجز
• الزي — أنيق غير رسمي — تجنب العطور القوية التي قد تؤثر على التذوق
• الطعام — وجبات خفيفة صغيرة مقترنة بالشاي وطبق غداء صغير يُقدم كل يوم؛ تتوفر خيارات نباتية عند الطلب
• إمكانية الوصول — المكان ملائم للكراسي المتحركة مع مصعد إلى طابق التذوق
• اللغة — جميع الإرشادات والمواد وملاحظات التذوق باللغة الإنجليزية
• الأدوات مشمولة — نعم — جميع أنواع الشاي، والغايوان، والأكواب، والكتيب مشمولة في الرسوم
• ملاحظة الطقس — شهر نوفمبر في نيويورك بارد (5–12 درجة مئوية)، مع احتمال هطول الأمطار؛ يُنصح بإحضار معطف خفيف ومظلة

Automated translation — native review pending.