Taller para sumilleres Michelin en Nueva York

cómo se desarrollan los dos días

El taller comienza la mañana del 6 de noviembre en una sala de cata privada en Manhattan. Mei Yang inicia con un panorama del té chino — no un estudio general, sino un mapa preciso de las categorías que más importan para un director de bebidas de alta cocina: wū lóng (乌龙), hóng chá (红茶), shēng y shú pǔ’ěr (生/熟普洱), y un conjunto reducido de tés blancos y amarillos. Relaciona cada categoría con una historia de terroir, desde el perfume de miel y orquídea del mí lán xiāng (蜜兰香) dān cóng (单丛) cultivado en la Montaña Fénix hasta las hogueras de madera de longan que definen un zhèng shān xiǎo zhǒng (正山小种) tradicional. A media mañana, los asistentes catan a ciegas seis tés, calibrando sus paladares con un vocabulario compartido de notas frutales, minerales, ahumadas y florales.

El almuerzo es una pausa de trabajo — platos ligeros al estilo cantonés diseñados para demostrar cómo una carta de tés puede maridar con la comida sin la estructura del vino. Por la tarde, el grupo se adentra en la metodología. Mei presenta un marco de maridaje basado en los tres ejes principales del té chino: la persistencia aromática, la textura (desde los tés blancos sedosos hasta el cuerpo caldoso de un pǔ’ěr añejo) y la evolución del final a través de las temperaturas. Los participantes diseñan un vuelo provisional de tés para un menú de degustación ficticio de dos estrellas Michelin, y luego exponen y defienden sus elecciones.

El segundo día pasa de la teoría al servicio. La mañana se dedica al gōngfū chá (工夫茶) — no como ceremonia, sino como un teatro de concentración. Mei enseña los tiempos, la temperatura del agua, la selección de utensilios y el arco narrativo que un camarero puede construir en torno a un solo té. Cada participante prepara té para el grupo y recibe comentarios en tiempo real sobre el ritmo y la descripción. Después de una cata de mediodía de lapsang souchong con chocolate y queso, la sesión final aborda el diseño práctico de un programa: fijar el precio de una carta de tés, formar al personal de sala, abastecerse con consistencia y redactar el texto del menú que honre el origen del té sin exotismo. El taller concluye con una breve sesión de preguntas y una presentación del curso en línea en tea.school, donde los participantes pueden continuar la formación. Los miembros de tea.community tienen derecho a un descuento de 50 € — contacta a través de la comunidad antes de reservar. Todos los tés catados durante los dos días están disponibles en lotes seleccionados en shop.thetea.app, y el mí lán xiāng de la mañana se puede comprar por kilogramo para programas de restaurante.

Qué obtienes

• dos días completos de cata guiada e instrucción con Mei Yang

• un lote seleccionado de muestras de 20 g de seis tés chinos, que incluyen dān cóng, lapsang y shēng pǔ’ěr añejo

• un gaiwan de porcelana y un par de tazas de cata para conservar

• el cuaderno de trabajo del marco de maridaje — 40 páginas de metodología, ruedas de sabores y plantillas de menú

• acceso exclusivo a una sesión privada de profundización en tea.school durante tres meses después del taller

• un certificado de finalización reconocido por tea.school y tea.events

• comentarios personalizados sobre un borrador de programa de té para tu propio restaurante, entregados en las dos semanas posteriores al evento

detalles prácticos

• lugar — una sala de cata privada en Manhattan; la dirección exacta se enviará después de la reserva

• vestimenta — informal elegante — evitar perfumes o colonias fuertes que puedan interferir con la cata

• comida — aperitivos ligeros maridados con té y un plato pequeño de almuerzo cada día; opciones vegetarianas disponibles bajo petición

• accesibilidad — el lugar es accesible en silla de ruedas y cuenta con ascensor hasta la planta de cata

• idioma — toda la instrucción, materiales y notas de cata estarán en inglés

• kit incluido — sí — todos los tés, el gaiwan, las tazas y el cuaderno de trabajo están incluidos en la tarifa

• nota meteorológica — noviembre en Nueva York es fresco (5–12 °C), con posibilidad de lluvia; se recomienda llevar un abrigo ligero y un paraguas