Atelier sommelier étoilé Michelin à New York

déroulement des deux journées

L’atelier débute le matin du 6 novembre dans une salle de dégustation privée à Manhattan. Mei Yang commence par un panorama du thé chinois — non pas un survol général, mais une cartographie précise des catégories les plus pertinentes pour un directeur de boissons en gastronomie : wū lóng (乌龙), hóng chá (红茶), shēng et shú pǔ’ěr (生/熟普洱), et une sélection restreinte de thés blancs et jaunes. Elle relie chaque catégorie à une histoire de terroir, du parfum miel–orchidée du mí lán xiāng (蜜兰香) dān cóng (单丛) cultivé sur la montagne du Phénix aux feux de bois de longane qui définissent le traditionnel zhèng shān xiǎo zhǒng (正山小种). En fin de matinée, les participants dégustent six thés à l’aveugle, calibrant leur palais autour d’un vocabulaire commun de notes fruitées, minérales, fumées et florales.

Le déjeuner est une pause de travail — des assiettes légères de style cantonais conçues pour montrer comment une carte de thés peut s’accorder avec les mets sans recourir à la structure du vin. L’après-midi, le groupe passe à la méthodologie. Mei présente un cadre d’accords construit autour des trois axes principaux du thé chinois : la persistance aromatique, la texture (des thés blancs soyeux au poids velouté du pǔ’ěr vieilli) et l’évolution de la finale en fonction de la température. Les participants élaborent une proposition de séquence de thés pour un menu dégustation fictif d’un restaurant deux étoiles Michelin, puis la présentent et la défendent.

La deuxième journée passe de la théorie au service. La matinée est consacrée au gōngfū chá (工夫茶) — non pas comme une cérémonie, mais comme un théâtre de la concentration. Mei enseigne le minutage, la température de l’eau, le choix des ustensiles et l’arc narratif qu’un serveur peut construire autour d’un seul thé. Chaque participant prépare le thé pour le groupe et reçoit un retour en temps réel sur le rythme et la description. Après une dégustation en milieu de journée de lapsang souchong accompagné de chocolat et de fromage, la dernière session aborde la conception pratique d’un programme : tarification d’une carte de thés, formation du personnel en salle, approvisionnement régulier et rédaction des textes du menu qui honorent l’origine du thé sans exotisme. L’atelier se termine par une brève séance de questions-réponses et un aperçu du cours en ligne sur tea.school, où les participants peuvent poursuivre leur formation. Les membres de tea.community bénéficient d’une réduction de 50 € — contactez-nous via la communauté avant de réserver. Tous les thés dégustés pendant ces deux jours sont disponibles en coffrets sélectionnés sur shop.thetea.app, et le mí lán xiāng du matin peut être acheté au kilogramme pour les programmes des restaurants.

Ce que vous obtenez

• deux journées complètes de dégustation guidée et d’enseignement avec Mei Yang

• un coffret sélectionné de 20 g d’échantillons de six thés chinois, dont dān cóng, lapsang et shēng pǔ’ěr vieilli

• un gaiwan en porcelaine et une paire de tasses de dégustation à conserver

• le cahier d’exercices sur les accords — 40 pages de méthodologie, de roues des saveurs et de modèles de menus

• accès exclusif à une session en petit groupe sur tea.school pendant trois mois après l’atelier

• un certificat de participation reconnu par tea.school et tea.events

• un retour personnalisé sur un projet de programme de thés pour votre propre restaurant, envoyé dans les deux semaines suivant l’événement

informations pratiques

• lieu — une salle de dégustation privée à Manhattan ; l’adresse exacte est communiquée après réservation

• tenue — chic décontracté — évitez les parfums ou eaux de toilette forts qui pourraient interférer avec la dégustation

• repas — des en-cas légers accordés avec les thés et une petite assiette pour le déjeuner sont fournis chaque jour ; des options végétariennes sont disponibles sur demande

• accessibilité — le lieu est accessible aux personnes en fauteuil roulant, avec un ascenseur menant à l’étage de la dégustation

• langue — toutes les instructions, les supports et les notes de dégustation sont en anglais

• kit inclus — oui — tous les thés, le gaiwan, les tasses et le cahier sont compris dans le tarif

• note météo — novembre à New York est frais (5–12 °C), avec des pluies possibles ; un manteau léger et un parapluie sont recommandés