Resumen del programa
La mayoría de los programas de té en restaurantes se mantienen firmemente en el ámbito de las bolsitas de té negro occidental o un puñado de oolongs del mercado masivo. Sin embargo, el té chino — con sus seis categorías, miles de estilos regionales y profundas narrativas culturales — ofrece una auténtica oportunidad para elevar la experiencia del cliente, aumentar la confianza del personal y diferenciar la identidad de un local. El desafío siempre ha sido convertir esta vasta tradición en un plan de estudios coherente y fácil de enseñar que se ajuste al ritmo de un restaurante en funcionamiento. Esta cohorte cubre esa brecha.
Dirigido por la Experta Senior en Té Zhou Xiang, cuyo profundo conocimiento de los tés verdes, negros y amarillos de Hunan se combina con años de formación de equipos de hostelería, el programa de ocho semanas te guía paso a paso en la construcción de un programa interno de educación en té chino. Cada sesión semanal en vivo comienza con una cata guiada de un té clásico: desde la claridad vegetal del Lóngjǐng (龙井) hasta la profundidad melosa del Jīn Jùn Méi (金骏眉), el raro umami del Jūn Shān Yín Zhēn (君山银针) y la complejidad evolutiva de un Shēng Pǔ’ěr (生普洱) de Yunnan. Junto a la cata, Zhou Xiang desgrana los conocimientos contextuales — región de cultivo, procesamiento, rueda de sabores, parámetros de preparación — que tus formadores necesitarán transmitir al personal de sala.
El componente de diseño curricular va más allá de las notas de cata. En talleres específicos, redactas planes de clase, objetivos de formación y herramientas de evaluación adaptados al estilo de servicio de tu restaurante. Tanto si diriges un comedor de alta cocina con menú degustación como un gastropub concurrido, aprenderás a traducir la precisión del servicio de té chino en pasos prácticos y repetibles: cómo presentar una carta de tés, cómo describir la historia de un té en una sola frase, cómo maridar con platos y cómo montar una estación de preparación que funcione dentro del flujo de un turno.
Una característica distintiva de la cohorte es el foro de revisión por pares. Cada participante aporta la realidad de su propio establecimiento — el ritmo de la cocina, el ticket medio, la curiosidad de los clientes — y juntos el grupo critica y perfecciona los borradores de los programas. Este intercambio convierte las ideas teóricas en soluciones probadas sobre el terreno. Zhou Xiang ofrece mentoría individual a través de una sesión privada y comentarios escritos continuos sobre la propuesta final de tu currículo.
Para apoyar tu trabajo fuera de las sesiones en vivo, te ponemos en contacto con recursos de la constelación Teamotea. Los participantes reciben acceso gratuito a la biblioteca completa de tutoriales en vídeo y materiales didácticos de tea.school, para que puedas repasar las demostraciones de preparación o explorar temas como la calidad del agua y el almacenamiento. Para la narrativa visual y el contexto regional, tea.travel ofrece una rica colección de imágenes y perfiles de origen que ayudan al personal a dar vida al terroir de un té en la sala. Y cuando llegue el momento de adquirir los tés para tu programa, shop.thetea.app proporciona acceso directo a los mismos lotes utilizados en las catas de la cohorte.
Al final de las ocho semanas, tendrás un programa de formación completo, revisado por el coach, listo para implementar: un currículo secuenciado, materiales para el personal, guiones de cata y una hoja de ruta clara para presentar el té chino a tus clientes con confianza. No hay una certificación apresurada ni un discurso comercial — solo un trabajo cuidadoso y metódico que honra la profundidad del té chino al tiempo que lo hace realmente accesible para los equipos de restaurantes.
Semana a semana
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Semana 1 — Lóngjǐng (龙井). Fundamentos del té verde — categorías de sabor, recipientes de preparación y cómo situar un momento de té entre platos en tu carta.
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Semana 2 — Jīn Jùn Méi (金骏眉). Té negro (hóng chá) y maridajes con postres — diseñar un servicio de té después de la cena que sorprenda.
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Semana 3 — Jūn Shān Yín Zhēn (君山银针). La rareza del té amarillo y la narración — cómo una oferta limitada crea exclusividad sin artificios.
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Semana 4 — Tiě Guān Yīn (铁观音). El oolong como categoría puente — múltiples infusiones y presentación gongfu para la mesa.
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Semana 5 — Bái Mǔ Dān (白牡丹). Té blanco y envejecimiento — introducir tés vintage siguiendo el modelo de una carta de vinos.
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Semana 6 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱). Terroir de Yunnan y capacidad de envejecimiento — crear un programa de bodega y formar al personal sobre la procedencia.
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Semana 7 — Shú Pǔ’ěr (熟普洱). Té fermentado y salud digestiva — elaborar recomendaciones orientadas al bienestar para los clientes.
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Semana 8 — Xiāng Bō Lǜ (湘波绿). Terroir natal y proyecto final — curar una carta de tés de autor que cuente una historia coherente, desde Hunan hasta la mesa.
Qué incluye
- ocho sesiones semanales en vivo dirigidas por Zhou Xiang (90 minutos cada una)
- kit de cata de temporada con los ocho tés del currículo enviado a tu puerta
- plantillas de diseño curricular, planes de clase y manuales de formación del personal
- acceso gratuito a la biblioteca completa de tea.school durante la cohorte
- una sesión privada de mentoría de 30 minutos con Zhou Xiang
- foro de revisión por pares y muestra del proyecto final con otros educadores de restaurantes
- descuento en tea.equipment para la vajilla de té utilizada en la cata y el servicio
- certificado digital de finalización