Aperçu du programme
Dans la plupart des restaurants, les programmes sur le thé restent solidement ancrés dans l’univers des sachets de thé noir occidental ou d’une poignée d’oolongs de grande distribution. Pourtant, le thé chinois — avec ses six catégories, ses milliers de styles régionaux et ses riches récits culturels — offre une véritable occasion d’enrichir l’expérience client, de renforcer la confiance du personnel et de différencier l’identité d’un établissement. Le défi a toujours été de transformer cette vaste tradition en un programme pédagogique cohérent et transmissible, adapté au rythme d’un restaurant en activité. Cette cohorte comble cette lacune.
Sous la direction de l’expert sénior en thé Zhou Xiang, dont la connaissance approfondie des thés verts, noirs et jaunes du Hunan s’accompagne de nombreuses années de formation des équipes en hôtellerie-restauration, ce programme de huit semaines vous guide à travers chaque étape de la construction d’un programme d’éducation au thé chinois en interne. Chaque session en direct débute par une dégustation guidée d’un thé classique : de la clarté végétale du Lóngjǐng (龙井) à la profondeur miellée du Jīn Jùn Méi (金骏眉), en passant par l’umami rare du Jūn Shān Yín Zhēn (君山银针) et la complexité évolutive d’un Shēng Pǔ’ěr (生普洱) du Yunnan. Parallèlement à la dégustation, Zhou Xiang déploie les connaissances contextuelles — région de culture, transformation, roue des saveurs, paramètres d’infusion — que vos formateurs devront transmettre au personnel de salle.
La partie conception de programme va au-delà des notes de dégustation. Lors d’ateliers dédiés, vous élaborez des plans de cours, des objectifs de formation et des outils d’évaluation adaptés au style de service de votre restaurant. Que vous dirigiez une salle de dégustation gastronomique ou un pub animé, vous apprendrez à traduire la précision du service du thé chinois en étapes pratiques et reproductibles : comment présenter une carte des thés, comment raconter l’histoire d’un thé en une seule phrase, comment l’associer aux plats et comment installer un poste d’infusion qui s’intègre au flux d’un service.
Un élément distinctif de cette cohorte est le forum d’évaluation par les pairs. Chaque participant apporte la réalité de son propre établissement — le rythme de la cuisine, le ticket moyen, la curiosité des clients — et ensemble, le groupe critique et affine les programmes en cours d’élaboration. Cet échange transforme des idées théoriques en solutions testées sur le terrain. Zhou Xiang assure un mentorat individuel à travers une session privée et des retours écrits continus sur votre soumission finale de programme.
Pour soutenir votre travail en dehors des sessions en direct, nous vous mettons en relation avec les ressources de la constellation Teamotea. Les participants bénéficient d’un accès gratuit à la bibliothèque complète de tutoriels vidéo et de supports pédagogiques de tea.school, ce qui vous permet de revoir les démonstrations d’infusion ou d’explorer des sujets tels que la qualité de l’eau et le stockage. Pour le récit visuel et le contexte régional, tea.travel propose une riche collection d’images et de profils d’origine qui aident le personnel à faire vivre le terroir d’un thé en salle. Et lorsqu’il est temps de sourcer les thés pour votre programme, shop.thetea.app offre un accès direct aux mêmes lots utilisés lors des dégustations de la cohorte.
Au terme des huit semaines, vous disposerez d’un programme de formation complet, validé par un coach, prêt à être mis en œuvre : un cursus séquencé, des supports destinés au personnel, des scripts de dégustation et une feuille de route claire pour présenter le thé chinois à vos clients en toute confiance. Pas de certification précipitée ni d’argumentaire commercial — seulement un travail minutieux et méthodique qui rend hommage à la profondeur du thé chinois tout en le rendant véritablement accessible aux équipes de restauration.
Semaine par semaine
- Semaine 1 — Lóngjǐng (龙井). Les fondamentaux du thé vert — catégories de saveurs, récipients d’infusion et intégration d’un moment thé en milieu de repas sur votre carte.
- Semaine 2 — Jīn Jùn Méi (金骏眉). Thé noir (hóng chá) et accords avec les desserts — concevoir un service de thé après le dîner qui surprend.
- Semaine 3 — Jūn Shān Yín Zhēn (君山银针). Rareté et narration du thé jaune — comment une offre limitée crée de l’exclusivité sans artifice.
- Semaine 4 — Tiě Guān Yīn (铁观音). L’oolong comme catégorie passerelle — infusions multiples et présentation gongfu à table.
- Semaine 5 — Bái Mǔ Dān (白牡丹). Thé blanc et vieillissement — introduire des thés millésimés sur le modèle d’une carte des vins.
- Semaine 6 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱). Terroir du Yunnan et potentiel de garde — créer un programme de cave et former le personnel à la provenance.
- Semaine 7 — Shú Pǔ’ěr (熟普洱). Thé fermenté et santé digestive — rédiger des recommandations axées sur le bien-être pour les clients.
- Semaine 8 — Xiāng Bō Lǜ (湘波绿). Terroir d’origine et projet final — organiser une carte de thés signature qui raconte une histoire cohérente, du Hunan à la table.
Ce qui est inclus
- huit sessions en direct hebdomadaires animées par Zhou Xiang (90 minutes chacune)
- un kit de dégustation saisonnier contenant les huit thés du programme, livré à votre porte
- des modèles de conception de programme, des plans de cours et des manuels de formation du personnel
- accès gratuit à la bibliothèque complète de tea.school pendant la cohorte
- une session de mentorat privée de 30 minutes avec Zhou Xiang
- forum d’évaluation par les pairs et vitrine du projet final avec les autres formateurs en restauration
- une réduction sur tea.equipment pour les ustensiles utilisés lors de la dégustation et du service
- certificat numérique de réussite