Velada de kaiseki en Tokio + maridaje con té chino

El desarrollo de la velada

Llegada y bienvenida | La velada comienza a las 18:30 en una tranquila sala privada de kaiseki en Ginza, Tokio. Será recibido con una taza fría de Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) — un comienzo suave y edificante que limpia el paladar y marca el tono para la comida que sigue. Chen Hui Yi, experta sénior en té blanco y estudiosa de la cocina japonesa desde hace años, compartirá unas palabras sobre la filosofía del maridaje con té chino y el menú que ha co-desarrollado con el chef.

Primer plato: Hassun con Lóng Jǐng (龙井) | El plato de entrantes de temporada llega acompañado de un vaso de Lóng Jǐng de principios de primavera, infusionado a 80°C en una jarra de vidrio para preservar su fragancia a castaña. Las suaves notas herbáceas del té reflejan las verduras tiernas y el tofu sedoso del plato.

Segundo plato: Sashimi con oolong ligero | Un solo corte de shima-aji reposa en el plato. El maridaje pasa a un oolong Tàiwān gāoshān (高山) de oxidación ligera — floral, fresco y lo suficientemente mineral para unir el pescado y el té sin eclipsar a ninguno.

Tercer plato: Takiawase con oolong tostado | Un plato de temporada cocido a fuego lento de kabu y yuba exige un té más profundo y redondo. Un Tiě Guān Yīn (铁观音) tostado de Ānxī se sirve en una fragante tetera de estilo Chaozhou. Sus notas caramelizadas hacen eco de la profundidad del caldo, mientras que su final persistente limpia el paladar.

Cuarto plato: Yakimono con shēng pǔ’ěr (生普洱) añejo | El kinmedai a la parrilla con sal se marida con un shēng pǔ’ěr de Yunnan de 2018, prensado en piedra y almacenado en Jingmai. El amargor joven del té y su dulzor de retorno imitan el borde carbonizado del pescado. Chen explica la sutil transformación del pǔ’ěr con el tiempo y cómo refleja el envejecimiento del sake o el shoyu.

Quinto plato: Gohan con té blanco añejo | El último plato salado es un arroz en olla de barro con encurtidos. El té: un Fúdǐng Bái Chá (福鼎白茶) de 2010, ligeramente dulce y meloso, suave como el arroz. Calma el paladar y marca la transición al plato dulce.

Sexto plato: Postre con mǐ lán xiāng (蜜兰香) | Un sencillo sorbete de yuzu con una delicada teja de miel se encuentra con un fragante Dān Cōng de la montaña Fènghuáng — el cultivar mǐ lán xiāng, conocido por su dulzor natural a miel y orquídea. El té se enfría para revelar un largo final a fruta de hueso que perdura mucho después del último bocado.

Cierre | La velada concluye sobre las 21:30. Chen estará disponible para preguntas y para compartir notas sobre los tés, el aprovisionamiento y la filosofía detrás del maridaje de tés chinos con kaiseki japonés. Los invitados se marchan con un pequeño obsequio de dos tés degustados durante la cena.

Para quienes hayan asistido al seminario de maridaje de tea.school, esta velada se sentirá como una extensión natural del trabajo en clase. Hay un descuento de 20€ disponible para los miembros activos de tea.community — aplique el código COMMUNITY al hacer la reserva.

Qué incluye

• Cena kaiseki de seis platos a cargo de un chef de Tokio, seleccionada con productos japoneses de temporada
• Seis tés chinos cuidadosamente maridados, incluido un Fúdǐng Bái Chá de 2010 y un shēng pǔ’ěr de Yunnan de 2018
• Comentarios guiados durante toda la velada a cargo de la experta sénior en té Chen Hui Yi
• Guía de maridaje impresa con notas de cata y parámetros de infusión
• Un pequeño obsequio de dos tés degustados durante la cena, envuelto para llevar a casa
• Acceso al hilo de discusión privado de tea.community para reflexiones posteriores al evento

Detalles prácticos

• Ubicación — Sala privada de kaiseki en Ginza, Tokio; la dirección exacta se comparte al hacer la reserva.
• Fecha y hora — 8 de diciembre de 2026, llegada a las 18:30 para comenzar a las 19:00.
• Duración — Aproximadamente 3 horas, finalizando alrededor de las 21:30.
• Código de vestimenta — Informal elegante; se ruega evitar perfumes fuertes para proteger la experiencia del té.
• Idioma — Inglés y chino, con un intérprete japonés para la comunicación en cocina.
• Incluye — Cena de seis platos, todos los maridajes de té, agua mineral y con gas. Se atienden peticiones vegetarianas y dietéticas con antelación.
• Accesibilidad — La sala privada está en el segundo piso y se accede por escaleras; póngase en contacto con nosotros para necesidades de movilidad.