Soirée kaiseki à Tokyo – accords thé chinois

Le déroulé de la soirée

Arrivée et accueil | La soirée débute à 18:30 dans une salle kaiseki privée et calme à Ginza. Vous serez accueilli avec une tasse fraîche de Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) — un début doux et tonifiant qui nettoie le palais et donne le ton du repas à venir. Chen Hui Yi, experte senior en thé blanc et depuis longtemps passionnée de cuisine japonaise, partagera quelques mots sur l’éthique des accords thé chinois et le menu qu’elle a co-élaboré avec le chef.

Premier plat : Hassun avec Lóng Jǐng (龙井) | L’assiette de mise en bouche de saison arrive accompagnée d’un verre de Lóng Jǐng de début de printemps, infusé à 80°C dans un pichet en verre pour préserver son parfum de châtaigne. La douceur herbacée du thé fait écho aux jeunes légumes et au tofu soyeux du plat.

Deuxième plat : Sashimi au oolong léger | Une seule tranche de shima-aji repose sur l’assiette. L’accord se déplace vers un oolong Tàiwān gāoshān (高山) légèrement oxydé — floral, frais, et juste assez minéral pour relier le poisson et le thé sans dominer l’un ou l’autre.

Troisième plat : Takiawase au oolong torréfié | Un mijoté de saison de kabu et yuba réclame un thé plus profond et rond. Un Tiě Guān Yīn (铁观音) torréfié de Ānxī arrive dans une théière parfumée de style Chaozhou. Ses notes caramélisées font écho à la profondeur du bouillon tandis que la finale persistante nettoie le palais.

Quatrième plat : Yakimono au shēng pǔ’ěr (生普洱) vieilli | Du kinmedai grillé au sel est associé à un shēng pǔ’ěr de 2018 du Yunnan, pressé à la pierre et stocké à Jingmai. La jeune amertume du thé et sa douceur de retour imitent le bord carbonisé du poisson. Chen explique la transformation subtile du pǔ’ěr au fil du temps et son parallèle avec le vieillissement du saké ou du shoyu.

Cinquième plat : Gohan au thé blanc vieilli | Le dernier plat salé est un riz à la cocotte en terre cuite accompagné de pickles. Le thé : un Fúdǐng Bái Chá (福鼎白茶) de 2010, doucement sucré et miellé, tendre comme le riz. Il adoucit le palais et signale la transition vers le plat sucré.

Sixième plat : Dessert au mǐ lán xiāng (蜜兰香) | Un simple sorbet au yuzu accompagné d’une délicate tuile au miel rencontre un Dān Cōng parfumé de la montagne Fènghuáng — le cultivar mǐ lán xiāng, réputé pour sa douceur naturelle de miel et d’orchidée. Le thé, en refroidissant, révèle une longue finale de fruits à noyau qui persiste bien après la dernière bouchée.

Clôture | La soirée s’achève vers 21h30. Chen sera disponible pour répondre aux questions et partager des notes sur les thés, l’approvisionnement et la philosophie derrière l’association des thés chinois avec la cuisine kaiseki japonaise. Les invités repartent avec un petit cadeau de deux thés dégustés durant le repas.

Pour ceux qui ont participé au séminaire d’accords de tea.school, cette soirée semblera une extension naturelle du travail de cours. Une réduction de 20€ est disponible pour les membres actifs de tea.community — appliquez le code COMMUNITY lors de la réservation.

Ce qui vous est offert

• Dîner kaiseki en six plats préparé par un chef tokyoïte, élaboré avec des produits japonais de saison
• Six thés chinois soigneusement accordés, dont un Fúdǐng Bái Chá de 2010 et un shēng pǔ’ěr du Yunnan de 2018
• Commentaire guidé tout au long de la soirée par l’experte senior en thé Chen Hui Yi
• Guide d’accords imprimé avec des notes de dégustation et les paramètres d’infusion
• Un petit cadeau de deux thés dégustés durant le repas, emballé à emporter
• Accès au fil de discussion privé de tea.community pour les réflexions post-événement

Informations pratiques

• Lieu — Salle kaiseki privée à Ginza, Tokyo ; l’adresse exacte sera communiquée lors de la réservation.
• Date et heure — 8 décembre 2026, arrivée à 18:30 pour un début à 19:00.
• Durée — Environ 3 heures, fin aux alentours de 21h30.
• Tenue — Décontractée chic ; veuillez éviter les parfums forts pour préserver l’expérience du thé.
• Langue — Anglais et chinois, avec un interprète japonais pour la communication avec la cuisine.
• Inclus — Dîner en six plats, tous les accords de thé, eau plate et eau gazeuse. Les demandes végétariennes et alimentaires seront prises en compte avec un préavis.
• Accessibilité — La salle privée se trouve au deuxième étage accessible par des escaliers ; veuillez nous contacter pour les besoins en mobilité.