Zhou Xiang

Zhou Xiang 在湖南洞庭湖流域长大，眺望可见君山岛 — 这里是 Jūnshān Yínzhēn（君山银针）的发源地，中国最受推崇的黄茶。在省内的茶文化中浸淫十年后，他现在将这份亲密感带到餐厅现场，帮助侍酒师和服务人员将茶的静谧仪式转化为自信、亲切的服务。

他的专业知识创建在持续的田野调查上。2018年，他在杭州龙井村度过了整个采摘季，掌握了定义 Lóngjǐng（龙井）的炒青细微差异。随后在安化和益阳的驻地，加深了他对湖南黑茶以及该地区红茶声名所系的细腻 hóng chá 的掌握。这亲身实作的基础，为他设计的每个培训计划提供了依据。

在 tea.restaurant，Zhou 所设计的培训课程，体现在他的讨论串「训练地板服务人员认识中国茶 — 而不是让他们感到信息爆炸」。他提倡三阶段方式：首先，感官定锚（每天品尝一款茶）；第二，一个地理故事；第三，一个可牢记的搭配规则。这个顺序是他在 tea.school 开设课程的内核 — 微课程模块，恰好融入服务准备和下班检讨之间。

他的圆桌会议同样务实。预定于2026年4月8日至22日举行的「区域餐厅圆桌会议 — 圣彼得堡」，汇集了主厨和茶学大师，以固定的茶品组合为基础，建构季节性菜单。在伦敦餐厅团队培训日，他带领地板人员进行五款茶快速上茶演练，使用 tea.equipment 介绍的茶具，确保在压力下每一泡都精准到位。

Zhou 的第二个主要讨论串「康普茶与茶的搭配 — 不让客人混淆」，处理日益增长的发酵饮品潮流。他勾画出清晰的分界 — 何时将康普茶作为独立饮品呈现，何时用第一泡 dāncōng 来桥接，以及 tea.equipment 上的玻璃器皿选择如何能无需多言地在视觉上区隔两者。

每年春天，他都会回到湖南采购新鲜的 yínzhēn，并与当地种植者一同走访新茶园，把这些第一手知识回馈到社群资源库中。无论是在设计餐厅的茶单，还是辅导新进员工完成他们的第一次 gōngfū 服务，Zhou Xiang 都将茶视为一个每个团队成员都能讲述的故事，而非库存项目。