Zhou Xiang

Zhou Xiang 在湖南洞庭湖流域長大，眺望可見君山島 — 這裡是 Jūnshān Yínzhēn（君山银针）的發源地，中國最受推崇的黃茶。在省內的茶文化中浸淫十年後，他現在將這份親密感帶到餐廳現場，幫助侍酒師和服務人員將茶的靜謐儀式轉化為自信、親切的服務。

他的專業知識建立在持續的田野調查上。2018年，他在杭州龍井村度過了整個採摘季，掌握了定義 Lóngjǐng（龙井）的炒青細微差異。隨後在安化和益陽的駐地，加深了他對湖南黑茶以及該地區紅茶聲名所繫的細膩 hóng chá 的掌握。這親身實作的基礎，為他設計的每個培訓計劃提供了依據。

在 tea.restaurant，Zhou 所設計的培訓課程，體現在他的討論串「訓練地板服務人員認識中國茶 — 而不是讓他們感到資訊爆炸」。他提倡三階段方式：首先，感官定錨（每天品嚐一款茶）；第二，一個地理故事；第三，一個可牢記的搭配規則。這個順序是他在 tea.school 開設課程的核心 — 微課程模組，恰好融入服務準備和下班檢討之間。

他的圓桌會議同樣務實。預定於2026年4月8日至22日舉行的「區域餐廳圓桌會議 — 聖彼得堡」，匯集了主廚和茶學大師，以固定的茶品組合為基礎，建構季節性菜單。在倫敦餐廳團隊培訓日，他帶領地板人員進行五款茶快速上茶演練，使用 tea.equipment 介紹的茶具，確保在壓力下每一泡都精準到位。

Zhou 的第二個主要討論串「康普茶與茶的搭配 — 不讓客人混淆」，處理日益增長的發酵飲品潮流。他勾畫出清晰的分界 — 何時將康普茶作為獨立飲品呈現，何時用第一泡 dāncōng 來橋接，以及 tea.equipment 上的玻璃器皿選擇如何能無需多言地在視覺上區隔兩者。

每年春天，他都會回到湖南採購新鮮的 yínzhēn，並與當地種植者一同走訪新茶園，把這些第一手知識回饋到社群資源庫中。無論是在設計餐廳的茶單，還是輔導新進員工完成他們的第一次 gōngfū 服務，Zhou Xiang 都將茶視為一個每個團隊成員都能講述的故事，而非庫存項目。