Fang Ting

方婷的茶之旅始于河南山区，她在那里长大，看着家人采收 Xìn Yáng Máo Jiān（信阳毛尖）——一种叶片纤细的细致绿茶。2014年接受正式的感官评鉴训练后，她于2015年师从武夷大师廖忠，学习 Yán Chá（岩茶）如 Dà Hóng Páo（大红袍）和 Shuǐ Xiān（水仙）的炭焙工艺。接下来的几年，她将季节分作武夷岩壁与云南古老茶林之间，将生普与熟普纳入自己的技艺范畴。她的跨类别评鉴实践如今涵盖数百种单一产区批量，包括2007年南糯山的 Shēng Pǔ'ěr（生普洱），以及一款2012年的 Mí Lán Xiāng（蜜兰香）凤凰乌龙。

在 tea.restaurant，方婷将这份深度转化为实用的餐厅系统。她与主厨及侍酒师合作，挑选既能经受厨房高温及快速出餐，又能回报专注品味的茶款。她的讨论串「玻璃器皿 vs 宜兴壶在出餐台上 — 餐厅服务的实用探讨」，探究薄瓷盖碗如何在繁忙的用餐空间中保留高扬香气，而宜兴陶土则在安静的主厨餐桌旁为陈年普洱带来温润。这些发现 — 连同并列对比的香气分析 — 已成为她在 tea.school 课程中的内核教材，她在那里主持「茶饮款待证书」课程。

方婷的顾问资历范围广泛，从墨尔本的一家点心馆到圣彼得堡的精致餐饮概念，她始终将异国料理奠定于合宜的中国茶搭配。她的方法冷静、实证，且牢牢系于茶叶本身：每一项建议都从水温、浸泡时间以及与菜肴的咸度、油脂和酸度测试过的器皿材质开始。在没有前往云南与福建的小农茶园采购时，她会在 tea.community 举办评鉴会，并为 puerh.app 撰写品饮笔记 — 始终带着她对待二厨摆放装饰的那份专注。2020年与 Tea Doctor 的草药学家团队的培训，加深了她对茶饮如何影响消化的认知 — 这是搭配丰盛菜单的关键因素。如今她将这项知识融入 tea.equipment 团队的工作坊中，在新调配的陶土配方上测试其热性质。