Fang Ting

Путь Фан Тин в чае начался в горах Хэнани, где она росла, наблюдая, как её семья собирает Xìn Yáng Máo Jiān (信阳毛尖) — нежный зелёный чай с игольчатыми листочками. После формального обучения сенсорной оценке в 2014 году, в 2015-м она стала ученицей уишаньского мастера Liao Zhong, изучая искусство угольного обжига для Yán Chá (岩茶) — таких, как Dà Hóng Páo (大红袍) и Shuǐ Xiān (水仙). В последующие годы она делила сезоны между утёсами Уи и древними чайными лесами Юньнани, добавив в свой арсенал шэн и шу пуэры. Её межкатегорийная дегустационная практика сегодня охватывает сотни лотов единого происхождения, включая Shēng Pǔ'ěr (生普洱) 2007 года с горы Наньнуо и улун Феникс Mí Lán Xiāng (蜜兰香) 2012 года.

В tea.restaurant Фан Тин превращает эту глубину в практичные ресторанные системы. Она сотрудничает с шеф-поварами и сомелье, подбирая чаи, которые выдерживают кухонный жар и быструю подачу, и в то же время вознаграждают неспешное внимание. Её обсуждение «Стекло против исинской глины на выдаче — что работает в ресторанном сервисе» исследует, как тонкие фарфоровые гайвани сохраняют высокие ноты в шумном зале, в то время как исинская глина придаёт теплоту выдержанному пуэру у тихого шефского стола. Результаты — с подробными сравнительными разборами ароматов — стали обязательным чтением в её программе в tea.school, где она ведёт сертификационный курс «Чай для гостеприимства».

Консалтинговые проекты Фан Тин охватывали от димсам-ресторана в Мельбурне до концепции высокой кухни в Санкт-Петербурге, всегда находя правильные китайские чайные пары для зарубежной кухни. Её подход спокоен, эмпиричен и неразрывно связан с чайным листом: каждая рекомендация начинается с температуры воды, времени заваривания и материала посуды, проверенных на содержание соли, жира и кислотности блюда. Когда она не в поездках к малым фермерам Юньнани и Фуцзяни, она проводит дегустации на tea.community и публикует дегустационные заметки на puerh.app — всегда с тем же вниманием, какого она ожидает от линейного повара к гарниру. Обучение с командой травников Tea Doctor в 2020 году углубило её понимание влияния чая на пищеварение — ключевой фактор для сочетания с насыщенными ресторанными меню. Теперь она использует эти знания в семинарах для команд tea.equipment, где тестирует новые виды глины на их теплофизические свойства.