Fang Ting

方婷的茶之旅始於河南山區，她在那裡長大，看著家人採收 Xìn Yáng Máo Jiān（信阳毛尖）——一種葉片纖細的細緻綠茶。2014年接受正式的感官評鑑訓練後，她於2015年師從武夷大師廖忠，學習 Yán Chá（岩茶）如 Dà Hóng Páo（大红袍）和 Shuǐ Xiān（水仙）的炭焙工藝。接下來的幾年，她將季節分作武夷岩壁與雲南古老茶林之間，將生普與熟普納入自己的技藝範疇。她的跨類別評鑑實踐如今涵蓋數百種單一產區批次，包括2007年南糯山的 Shēng Pǔ'ěr（生普洱），以及一款2012年的 Mí Lán Xiāng（蜜兰香）鳳凰烏龍。

在 tea.restaurant，方婷將這份深度轉化為實用的餐廳系統。她與主廚及侍酒師合作，挑選既能經受廚房高溫及快速出餐，又能回報專注品味的茶款。她的討論串「玻璃器皿 vs 宜興壺在出餐檯上 — 餐廳服務的實用探討」，探究薄瓷蓋碗如何在繁忙的用餐空間中保留高揚香氣，而宜興陶土則在安靜的主廚餐桌旁為陳年普洱帶來溫潤。這些發現 — 連同並列對比的香氣分析 — 已成為她在 tea.school 課程中的核心教材，她在那裡主持「茶飲款待證書」課程。

方婷的顧問資歷範圍廣泛，從墨爾本的一家點心館到聖彼得堡的精緻餐飲概念，她始終將異國料理奠定於合宜的中國茶搭配。她的方法冷靜、實證，且牢牢繫於茶葉本身：每一項建議都從水溫、浸泡時間以及與菜餚的鹹度、油脂和酸度測試過的器皿材質開始。在沒有前往雲南與福建的小農茶園採購時，她會在 tea.community 舉辦評鑑會，並為 puerh.app 撰寫品飲筆記 — 始終帶著她對待二廚擺放裝飾的那份專注。2020年與 Tea Doctor 的草藥學家團隊的培訓，加深了她對茶飲如何影響消化的認知 — 這是搭配豐盛菜單的關鍵因素。如今她將這項知識融入 tea.equipment 團隊的工作坊中，在新調配的陶土配方上測試其熱性質。