Fang Ting

La andadura de Fang Ting con el té comenzó en las montañas de Henan, donde creció viendo a su familia recolectar Xìn Yáng Máo Jiān (信阳毛尖) — un delicado té verde de hojas finas como agujas. Tras una formación formal en evaluación sensorial en 2014, en 2015 fue aprendiz del maestro de Wuyi Liao Zhong, aprendiendo el oficio del tostado al carbón para Yán Chá (岩茶) como Dà Hóng Páo (大红袍) y Shuǐ Xiān (水仙). En los años siguientes, repartió sus temporadas entre los acantilados de Wuyi y los antiguos bosques de té de Yunnan, sumando pu-erh crudo y maduro a su repertorio. Su práctica de cata cruzada abarca hoy cientos de lotes de origen único, entre ellos un Shēng Pǔ'ěr (生普洱) de 2007 de la montaña Nannuo y un oolong Phoenix Mí Lán Xiāng (蜜兰香) de 2012.

En tea.restaurant, Fang Ting traduce esta profundidad en sistemas prácticos para restaurantes. Colabora con chefs y sumilleres para seleccionar tés que aguanten el calor de la cocina y el servicio rápido, a la vez que recompensan la atención pausada. Su hilo «Cristalería vs Yixing en el pase — qué funciona en el servicio de restaurante» examina cómo los finos gaiwan de porcelana conservan las notas altas en un comedor ajetreado, mientras que la arcilla de Yixing aporta calidez a un pu-erh añejo en una tranquila mesa de chef. Las conclusiones — con desgloses de aroma comparados — se han convertido en lectura fundamental en su currículo de tea.school, donde imparte el Certificate in Tea for Hospitality.

Los encargos de consultoría de Fang Ting han abarcado desde una casa de dim sum en Melbourne hasta un concepto de alta cocina en San Petersburgo, siempre anclando la cocina extranjera en el maridaje adecuado con el té chino. Su enfoque es sereno, empírico y firmemente ligado a la hoja: cada recomendación parte de la temperatura del agua, el tiempo de infusión y el material del recipiente contrastados con la sal, la grasa y la acidez del plato. Cuando no viaja para aprovisionarse en pequeñas granjas de Yunnan y Fujian, dirige sesiones de cata en tea.community y aporta notas de cata a puerh.app — siempre con la misma atención que espera de un cocinero de línea al colocar una guarnición. Su formación con el equipo de herbolarios de Tea Doctor en 2020 profundizó su comprensión del efecto del té sobre la digestión — un factor clave para el maridaje con menús de restaurante contundentes. Ahora integra este conocimiento en talleres para equipos en tea.equipment, donde prueba nuevas mezclas de arcilla por sus propiedades térmicas.