home · profile
Featured contributor
Chen Hui Yi
خبير شاي أول — الشاي الأبيض والأخضر والأصفر
Guangdong
- white tea
- green tea
- yellow tea
- yinzhen
- shou mei
- bai mu dan
- moonlight white
- aged whites
أمضت Chen Hui Yi أكثر من خمسة عشر عامًا منغمسة في الحرفة الدقيقة للشاي الصيني الأبيض والأخضر والأصفر — فئات غالبًا ما تطغى عليها أنواع الشاي الداكنة ولكنها تتطلب دقة استثنائية، خاصة على أرضية المطعم. تعمل من غوانغدونغ، وتتعامل مباشرة مع حدائق صغار المزارعين في فودينغ وتشنيوان، وتبني علاقات تعود إلى تدريبها المهني المبكر تحت إشراف صانع شاي محترف في عام 2009. علمها ذلك التدريب أن شاي Yín Zhēn (银针) الأبيض ذا الإبر الفضية ليس مجرد شاي رقيق بل اختبار لدرجة حرارة الماء وارتفاع الصب، وقد حولت تلك الفكرة إلى لغة منهجية لفرق الأغذية والمشروبات.
يفكك موضوعها ‘حقائق درجة حرارة التقديم — الحفاظ على الشاي كما ينبغي على الطاولة‘ على tea.restaurant خيارات الأوعية الدقيقة، ومسكات الغلاية، وإيقاعات الصب التي تمنع الشاي الأبيض من التحول إلى المرارة أو الشاي الأخضر من أن يصبح طعمه كالمطهو أكثر من اللازم. تدعو إلى تقنية الصب والاحتفاظ بدرجة حرارة 80 درجة مئوية لشاي Bái Mǔ Dān (白牡丹) وسكب بدرجة حرارة 72 درجة مئوية باستخدام إبريق سيراميكي لشاي Bì Luó Chūn (碧螺春)، مدعومة بتذوقات مقارنة تجريها مع طاقم المطعم.
ظهر موضوع قوائم التذوق النباتية ‘قوائم التذوق النباتية والشاي الصيني — التوافق الطبيعي‘ من إقامة لمدة عام في مطبخ نباتي في كوبنهاغن، وهو موثق الآن على tea.restaurant. أظهرت Chen Hui Yi أن شاي Shòu Méi (寿眉) الأبيض، بنهاية طعمه الشبيه بالبطيخ المعسل، يمكنه رفع حساء جذر الكرفس والتفاح دون تعارض، بينما يصبح شاي Yuè Guāng Bái (月光白) المعتق من عام 2018 من مخزونها الشخصي الجسر الطبيعي إلى طبق الفطر بكريمة الكاجو. يوجه إطار عملها الآن الطهاة في خمسة عقارات عبر إسكندنافيا.
في أغسطس 2025، قدمت هذا العمل لجمهور مباشر من خلال فعالية Copenhagen pairing pop‑up — خمسة أطباق + خمسة أنواع شاي، أمسية بيعت تذاكرها بالكامل مدرجة على tea.events. تنقل الضيوف عبر تسلسل من شاي Lóng Jǐng (龙井) الأخضر مع سمك القد المدخن، وشاي Mí Lán Xiāng (蜜兰香) Dan Cong أولونغ عام 2016 مع الكرفس، وشاي Jūn Shān Yín Zhēn (君山银针) الأصفر النادر مع الكمثرى المسلوقة، وكل درجة حرارة تقديم تم تصميمها بدقة.
تدرس Chen Hui Yi الوحدة المتقدمة ‘الشاي الأبيض والأصفر لغرفة الطعام‘ في tea.school، حيث يتعلم السقاة ومديرو المطاعم معايرة الاستخلاص بناءً على مادة الإبريق ونسبة الأوراق والرطوبة المحيطة. إن نهجها متجذر في القناعة بأن الشاي الصيني، عندما يُقدم بنفس الدقة التي يُقدم بها النبيذ، يمكنه أن يثبت قائمة التذوق — ليس كفكرة متأخرة، بل كهيكل أساسي للاقتران.