Chen Hui Yi

陈慧仪浸淫于白茶、绿茶与黄茶这几类常被深色茶遮掩、却要求极高精准度的细腻工艺已逾十五年。她长居广东，直接与福鼎、镇沅的小农茶园合作，彼此的交情可追溯至 2009 年她跟随一位制茶大师习艺的早期阶段。那段学徒生涯让她领悟到，Yín Zhēn（银针）白毫银针不仅仅是娇嫩的茶，更是水温与注水高度的试金石，而她已将这份体悟转化为一套供餐饮团队运用的系统性语汇。

她在 tea.restaurant 上的讨论串〈服务温度的现实——让茶在桌边保持最佳状态〉详解了精准的茶器选择、持壶方式与注水节奏，避免白茶变苦或绿茶尝来像炖煮过头。她主张对 Bái Mǔ Dān（白牡丹）采用 80 °C 的滴注保温手法，对 Bì Luó Chūn（碧螺春）则采 72 °C 以陶瓷壶静置过的注水，佐以她与餐厅同仁进行的平行品鉴为证。

关于蔬食品尝菜单的讨论串〈蔬食品尝菜单与中国茶——天生的契合〉源自她在哥本哈根一间全植物餐厅为期一年的驻点合作，现已记录于 tea.restaurant。陈慧仪示范了 Shòu Méi（寿眉）白茶带着蜜瓜尾韵，足以提升芹菜根苹果清汤而不突兀；而她私藏的 2018 年份 Yuè Guāng Bái（月光白）则自然衔接腰果奶油菌菇料理。这套架构如今引导着北欧五处物业的主厨。

在 2025 年 8 月，她通过哥本哈根的快闪餐茶搭配晚宴，将这份工作带到现场观众面前——五道菜＋五款茶，一场在 tea.events 上列出的售罄晚会。来宾依序品尝 Lóng Jǐng（龙井）绿茶配烟熏鳕鱼、2016 年 Mí Lán Xiāng（蜜兰香）单丛乌龙配根芹菜，以及稀有的 Jūn Shān Yín Zhēn（君山银针）黄茶配炖梨，每一道服务温度都经过缜密的调校。

陈慧仪在 tea.school 教授高端单元〈餐饮现场的白茶与黄茶〉，侍茶师与餐厅经理在此学习根据壶的材质、茶叶比例与环境湿度来校正萃取。她的方法根植于一种信念：当中国茶以等同葡萄酒的严谨方式侍饮，便能成为品尝菜单的内核支柱——不是附属品，而是主要的搭配架构。