Chen Hui Yi

Chen Hui Yi более пятнадцати лет погружена в тонкое мастерство белых, зелёных и жёлтых китайских чаёв — категории, которые часто затмеваются более тёмными чаями, но требуют исключительной точности, особенно в ресторанной среде. Работая в провинции Гуандун, она напрямую сотрудничает с небольшими хозяйствами в Фудине и Чжэньюане, выстраивая отношения, которые восходят к её раннему ученичеству под руководством мастера чая в 2009 году. Это ученичество научило её, что Yín Zhēn (银针) белый чай «серебряные иглы» — это не просто нежность, а испытание температуры воды и высоты налива, и она превратила это понимание в системный язык для команд F&B.

Её тема ‘Service temperature realities — keeping tea right at the table’ на tea.restaurant раскрывает точный выбор посуды, хват чайника и ритм налива, которые предотвращают горечь белых чаёв или ощущение «прелости» зелёных чаёв. Она отстаивает технику «снижения и удержания» при 80 °C для Bái Mǔ Dān (白牡丹) и налив на 72 °C с керамической выдержкой для Bì Luó Chūn (碧螺春), подкреплённые сравнительными дегустациями, которые она проводит с ресторанным персоналом.

Тема вегетарианских дегустационных меню ‘Vegetarian tasting menus and Chinese tea — natural alignment’ возникла в результате годовой резиденции на растительной кухне в Копенгагене и теперь документирована на tea.restaurant. Chen Hui Yi продемонстрировала, что белый чай Shòu Méi (寿眉) с его медово-дынным финишем может украсить консоме из сельдерея и яблока, не вызывая диссонанса, а выдержанный Yuè Guāng Bái (月光白) 2018 года из личных запасов становится естественным мостиком к грибному курсу с кремом из кешью. Её концепция теперь направляет шеф-поваров в пяти заведениях по всей Скандинавии.

В августе 2025 года она представила эту работу живой аудитории через поп-ап с чаем и блюдами в Копенгагене — пять курсов + пять чаёв, аншлаговый вечер, зарегистрированный на tea.events. Гости прошли через последовательность: зелёный чай Lóng Jǐng (龙井) с копчёной треской, даньцунский улун Mí Lán Xiāng (蜜兰香) 2016 года с сельдереем и редкий жёлтый чай Jūn Shān Yín Zhēn (君山银针) с припущенной грушей — каждая температура подачи была тщательно выверена.

Chen Hui Yi преподаёт продвинутый модуль ‘White and Yellow Tea for the Dining Room’ в tea.school, где сомелье и менеджеры ресторанов учатся калибровать экстракцию в зависимости от материала посуды, соотношения листьев и влажности окружающей среды. Её подход основан на убеждении, что китайский чай, поданный с той же строгостью, что и вино, может стать якорем дегустационного меню — не как второстепенная мысль, а как основная архитектура сочетания.