Chen Hui Yi

陳慧儀浸淫於白茶、綠茶與黃茶這幾類常被深色茶遮掩、卻要求極高精準度的細膩工藝已逾十五年。她長居廣東，直接與福鼎、鎮沅的小農茶園合作，彼此的交情可追溯至 2009 年她跟隨一位製茶大師習藝的早期階段。那段學徒生涯讓她領悟到，Yín Zhēn（銀針）白毫銀針不僅僅是嬌嫩的茶，更是水溫與注水高度的試金石，而她已將這份體悟轉化為一套供餐飲團隊運用的系統性語彙。

她在 tea.restaurant 上的討論串〈服務溫度的現實——讓茶在桌邊保持最佳狀態〉詳解了精準的茶器選擇、持壺方式與注水節奏，避免白茶變苦或綠茶嚐來像燉煮過頭。她主張對 Bái Mǔ Dān（白牡丹）採用 80 °C 的滴注保溫手法，對 Bì Luó Chūn（碧螺春）則採 72 °C 以陶瓷壺靜置過的注水，佐以她與餐廳同仁進行的平行品鑑為證。

關於蔬食品嚐菜單的討論串〈蔬食品嚐菜單與中國茶——天生的契合〉源自她在哥本哈根一間全植物餐廳為期一年的駐點合作，現已記錄於 tea.restaurant。陳慧儀示範了 Shòu Méi（壽眉）白茶帶著蜜瓜尾韻，足以提升芹菜根蘋果清湯而不突兀；而她私藏的 2018 年份 Yuè Guāng Bái（月光白）則自然銜接腰果奶油菌菇料理。這套架構如今引導著北歐五處物業的主廚。

在 2025 年 8 月，她透過哥本哈根的快閃餐茶搭配晚宴，將這份工作帶到現場觀眾面前——五道菜＋五款茶，一場在 tea.events 上列出的售罄晚會。來賓依序品嚐 Lóng Jǐng（龍井）綠茶配煙燻鱈魚、2016 年 Mí Lán Xiāng（蜜蘭香）單叢烏龍配根芹菜，以及稀有的 Jūn Shān Yín Zhēn（君山銀針）黃茶配燉梨，每一道服務溫度都經過縝密的調校。

陳慧儀在 tea.school 教授進階單元〈餐飲現場的白茶與黃茶〉，侍茶師與餐廳經理在此學習根據壺的材質、茶葉比例與環境濕度來校正萃取。她的方法根植於一種信念：當中國茶以等同葡萄酒的嚴謹方式侍飲，便能成為品嚐菜單的核心支柱——不是附屬品，而是主要的搭配架構。