Chen Hui Yi

Chen Hui Yi ha dedicado más de quince años a sumergirse en el sutil arte de los tés chinos blancos, verdes y amarillos — categorías a menudo eclipsadas por tés más oscuros pero que exigen una precisión extraordinaria, especialmente en el entorno de un restaurante. Residente en Guangdong, colabora directamente con pequeños jardines de té en Fuding y Zhengyuan, forjando relaciones que se remontan a su temprana formación bajo un maestro del té en 2009. Aquella enseñanza le mostró que el té blanco Yín Zhēn (银针), de aguja plateada, no es solo delicadeza, sino una prueba de temperatura del agua y altura de vertido, y ella ha convertido esa comprensión en un lenguaje sistemático para los equipos de restauración.

Su hilo ‘Las realidades de la temperatura de servicio — mantener el té perfecto en la mesa’ en tea.restaurant desglosa las elecciones exactas de recipientes, el agarre de la tetera y las cadencias de vertido que evitan que los tés blancos se amarguen o que los verdes sepan a recocido. Defiende una técnica de caída y mantenimiento a 80 °C para Bái Mǔ Dān (白牡丹) y un vertido reposado en cerámica a 72 °C para Bì Luó Chūn (碧螺春), respaldada por catas comparativas que realiza con el personal de los restaurantes.

El hilo sobre menús de degustación vegetarianos ‘Menús vegetarianos y té chino — una alineación natural’ surgió de una residencia de un año en una cocina vegetal de Copenhague, ahora documentada en tea.restaurant. Chen Hui Yi demostró que el té blanco Shòu Méi (寿眉), con su final meloso a melón, puede realzar un consomé de apio nabo y manzana sin desentonar, mientras que un Yuè Guāng Bái (月光白) añejo de 2018 de su reserva personal se convierte en el puente natural hacia un plato de hongos con crema de anacardo. Su marco de trabajo guía ahora a chefs en cinco establecimientos de Escandinavia.

En agosto de 2025 llevó este trabajo a una audiencia en directo a través del pop‑up de maridaje de Copenhague — cinco platos + cinco tés, una velada con entradas agotadas que aparece en tea.events. Los invitados recorrieron una secuencia de té verde Lóng Jǐng (龙井) con bacalao ahumado, un oolong Dan Cong Mí Lán Xiāng (蜜兰香) de 2016 con apio nabo, y un raro té amarillo Jūn Shān Yín Zhēn (君山银针) con pera escalfada, con cada temperatura de servicio meticulosamente diseñada.

Chen Hui Yi imparte el módulo avanzado ‘Té blanco y amarillo para el comedor’ en tea.school, donde sumilleres y gerentes de restaurante aprenden a calibrar la extracción en función del material de la tetera, la proporción de hojas y la humedad ambiente. Su enfoque se basa en la convicción de que el té chino, si se sirve con el mismo rigor que el vino, puede ser el eje de un menú de degustación — no como un mero acompañamiento, sino como la arquitectura principal del maridaje.