home · profile
Featured contributor
Mei Yang
خبيرة شاي عليا — شاي الألونغ والأسود
Guangdong
- dancong
- mi lan xiang
- phoenix mountain
- lapsang
- jin jun mei
- black tea
مي يانغ خبيرة شاي عليا متخصصة في أصناف الألونغ والشاي الأسود، وتشتهر تحديداً بعملها مع شاي دانتسونغ أولونغ من جبل فينيكس والشاي الأسود من غوانغدونغ. بدأت مسيرتها في مطعم عائلي في تشاوتشو، حيث قامت أول مرة بمزاوجة الشاي مع أطباق المنطقة. تدرّبها تحت إشراف حمّاص الشاي المايسترو تشن وي شنغ في أواخر التسعينيات صقل حاسّة تذوقها لدانتسونغ الشجيرة الواحدة، خاصة صنف Mí Lán Xiāng (蜜兰香). منذ انضمامها إلى Teamotea عام 2015، صمّمت برامج شاي لما يزيد عن ثلاثين مطعماً فاخراً في أوروبا وأمريكا الشمالية، مع تركيز على مزاوجة الشاي إلى جانب قوائم التذوق. يربط عملها بين دقة طقوس الشاي الصينية التقليدية ومتطلبات الطعام المعاصر، وغالباً ما تستند إلى خبرتها كسوميلييه في مطعم حاصل على نجمة ميشلان في ليون بين 2008 و2012.
في عام 2024، أطلقت مي الدورة المكثفة لتزاوج الشاي على مسار ميشلان، وهي دورة تدريبية من يومين تُقام في tea.school تزوّد السوميلييه بأطر تزاوج منظمة باستخدام اثني عشر شاياً مرجعياً منها Lapsang Souchong (正山小种) وشاي Shēng Pǔ'ěr (生普洱) المعتّق. تختتم الدورة بعشاء تعاوني يصمّم فيه المشاركون تزاوجات لوجبة متعددة الأطباق. في العام نفسه، شاركت في استضافة عشاء جسر باريس — الشاي والنبيذ الطبيعي، أمسية تجريبية قُدّمت فيها نبيذات قليلة التدخّل وشاي أولونغ معتّق في جولات متناوبة لاستكشاف التداخلات بينهما. تمتد مساهماتها لتشمل الجانب التحريري للمجتمع: خيط نقاشها “تزاوج الشاي لقائمة تذوق — ما تعلّمناه” على tea.restaurant يقطر ثلاث سنوات من الرؤى العملية من تطبيقات فعلية في المطاعم، ويغطي درجة الحرارة والتسلسل وتحدي التزاوجات غير الكحولية.
أسلوب مي التعليمي منهجي ومتجذر في التذوق المتكرر. في مجموعة بناء برنامج شاي المطاعم، تقود جلسات حول بناء قائمة الشاي — من التوريد عبر shop.thetea.app إلى بروتوكولات تدريب الخدمة. وكثيراً ما توصي بأن تبدأ المطاعم بثلاثة أنواع من الشاي: دانتسونغ فينغوانغ اللامع لافتتاح الوجبة، و Jīn Jūn Méi (金骏眉) الغني لعمق منتصف الوجبة، وشاي أبيض معتّق للختام. يدرس بحثها الحالي شاي الأولونغ المُخمّر على البارد كبديل صديق للخدمة عن النبيذ في دورات قوائم الصيف. خارج الاستشارات، تساهم في مجلة teamotea.com وتقوم أحياناً بتنظيم مختارات ضيفة لـ tea.events. تظل بوصلتها المهنية راسخة عند سؤال واحد: كيف يمكن للشاي أن يجعل الوجبة أكثر رسوخاً في الذاكرة؟