Mei Yang

Мэй Ян — старший чайный эксперт, специализирующийся на улунах и чёрных чаях, особенно известна своей работой с даньцунами с гор Феникс и чёрными чаями из Гуандуна. Её карьера началась в семейном ресторане в Чаочжоу, где она впервые стала сочетать чаи с местными блюдами. Обучение у мастера обжарщика Чэнь Вэйшэна в конце 1990-х отточило её восприятие даньцунов с одного куста, особенно культивара Mí Lán Xiāng (蜜兰香). С момента присоединения к Teamotea в 2015 году она разработала чайные программы для более чем трёх десятков ресторанов высокого класса в Европе и Северной Америке, уделяя особое внимание сочетанию чая с дегустационными меню. Её работа сочетает точность традиционной китайской чайной церемонии с требованиями современного ресторанного сервиса, во многом опираясь на опыт работы сомелье в мишленовском ресторане в Лионе в 2008–2012 годах.

В 2024 году Мэй запустила интенсив по мишленовским сочетаниям — двухдневный мастер-класс в tea.school, дающий сомелье структурированные схемы с использованием двенадцати эталонных чаёв, включая Lapsang Souchong (正山小种) и выдержанный Shēng Pǔ'ěr (生普洱). Программа завершается совместным ужином, на котором участники разрабатывают сочетания для меню из нескольких блюд. В том же году она стала соведущей «Парижского мостового ужина — чай и натуральное вино», экспериментального вечера, где вина минимального вмешательства и выдержанные улуны подавались чередующимися сетами для исследования общих территорий. Её вклад распространяется и на редакционную сторону сообщества: её тема «Чайные пары для дегустационного меню — чему мы научились» на tea.restaurant обобщает трёхлетний практический опыт реальных ресторанных внедрений, охватывая температуру, последовательность и проблему безалкогольных сочетаний.

Стиль преподавания Мэй методичен и основан на многократных дегустациях. В рамках когорты по построению программы «Чайный ресторан» она ведёт занятия по составлению чайной карты — от закупок через shop.thetea.app до протоколов обучения персонала. Она часто рекомендует ресторанам начинать с трёх чаёв: яркий даньцун с Феникса для открытия, насыщенный Jīn Jūn Méi (金骏眉) для глубины в середине трапезы и выдержанный белый чай для завершения. В настоящее время она исследует холодное заваривание улуна как удобную для сервиса альтернативу вину в летних меню. Вне консалтинга она пишет для журнала teamotea.com и время от времени выступает приглашённым куратором подборок для tea.events. Её профессиональный компас неизменно направлен на один вопрос: как чай может сделать трапезу более запоминающейся?