Mei Yang

Mei Yang es una experta sénior en té especializada en variedades de oolong y té negro, especialmente reconocida por su trabajo con los oolongs dancong de la Montaña Fénix y los tés negros de Guangdong. Su carrera comenzó en un restaurante familiar en Chaozhou, donde empezó a maridar tés con platos regionales. Su formación bajo el maestro tostador Chen Weisheng a finales de los años noventa refinó su paladar para los dancong de arbusto único, en particular el cultivar Mí Lán Xiāng (蜜兰香). Desde que se unió a Teamotea en 2015, ha diseñado programas de té para más de treinta restaurantes de alta gama en Europa y Norteamérica, centrándose en el maridaje de tés con menús degustación. Su trabajo une la precisión de la ceremonia del té china tradicional con las exigencias de la gastronomía contemporánea, a menudo inspirándose en su experiencia como sumiller en un restaurante con estrella Michelin en Lyon entre 2008 y 2012.

En 2024, Mei lanzó el programa intensivo de maridaje en la senda Michelin, una clase magistral de dos días impartida en tea.school que dota a los sumilleres de marcos estructurados de maridaje utilizando doce tés de referencia, como el Lapsang Souchong (正山小种) y el Shēng Pǔ'ěr (生普洱) añejo. El programa culmina en una cena colaborativa en la que los participantes diseñan maridajes para un menú de varios platos. Ese mismo año, coorganizó la cena puente de París — té y vino natural, una velada experimental en la que vinos de mínima intervención y oolongs añejos se sirvieron en vuelos alternos para explorar un terreno común. Su labor se extiende al ámbito editorial de la comunidad: su hilo “Maridajes de té para un menú degustación — lo que hemos aprendido” en tea.restaurant destila tres años de conocimiento práctico a partir de implantaciones reales en restaurantes, abarcando la temperatura, la secuencia y el desafío de los maridajes sin alcohol.

El estilo pedagógico de Mei es metódico y se basa en la cata repetida. En la promoción de creación de programas del Tea Restaurant, dirige sesiones sobre la elaboración de una carta de tés — desde la adquisición a través de shop.thetea.app hasta los protocolos de formación del servicio. A menudo recomienda que los restaurantes empiecen con tres tés: un brillante dancong de Fenghuang para abrir, un rico Jīn Jūn Méi (金骏眉) para dar profundidad en los platos centrales y un té blanco añejo para cerrar. Su investigación actual explora el oolong infusionado en frío como alternativa práctica al vino para los menús de verano. Fuera de la consultoría, colabora con la revista teamotea.com y, ocasionalmente, comisaría selecciones para tea.events. Su brújula profesional sigue anclada en una pregunta: ¿cómo puede el té hacer que una comida sea más memorable?