Mei Yang

Mei Yang 是一位資深茶葉專家，專精於烏龍茶與紅茶品種，尤以她在鳳凰山單叢烏龍茶及廣東紅茶方面的成就聞名。她的職業生涯始於潮州的一家家庭餐館，在那裡她首次嘗試將茶與地方菜餚搭配。1990 年代末，她師從製茶大師 Chen Weisheng，磨練出對單株單叢的敏銳品味，特別是 Mí Lán Xiāng（蜜兰香）品種。自 2015 年加入 Teamotea 以來，她已為超過三十家歐洲與北美的高級餐廳設計茶飲方案，聚焦於將茶搭配品嚐菜單。她的工作連接了傳統中國茶道的精確與當代餐飲需求，經常借鑒她於 2008 至 2012 年間在里昂一家米其林星級餐廳擔任侍茶師的經驗。

2024 年，Mei 推出了「米其林導向的配對密集課程」，這是一個在 tea.school 舉辦的兩日大師班，提供侍茶師結構化的配對框架，採用十二款參考茶，包括 Lapsang Souchong（正山小种）與陳年 Shēng Pǔ'ěr（生普洱）。課程最終以一場協作晚宴作結，參與者為多道菜式設計配對。同年，她共同主持了巴黎橋樑晚宴 — 茶與自然酒，一個實驗性的夜晚，低干預酒與陳年烏龍茶以交替品嚐的形式奉上，探索兩者交疊的風味領域。她的貢獻也延伸至社群的編輯面向：她在 tea.restaurant 上的討論串「品嚐菜單的茶飲配對 — 我們所學到的」濃縮了三年來實際餐廳佈局的實用見解，涵蓋溫度、順序以及無酒精配對的挑戰。

Mei 的教學風格條理分明，植基於反覆品嚐。在 Tea Restaurant 建構計劃的學程中，她主持關於打造茶單的課程 — 從透過 shop.thetea.app 採購到服務培訓流程。她常建議餐廳從三款茶開始：一款明亮的鳳凰單叢作為開場，一款醇厚的 Jīn Jūn Méi（金骏眉）為餐中增添深度，再以一款陳年白茶收尾。她目前的研究探索冷泡烏龍茶，作為夏季菜單週期中對葡萄酒友善的服務替代方案。在顧問工作之外，她為 teamotea.com 日誌撰稿，並偶爾為 tea.events 客座策展茶品選集。她的專業核心始終圍繞一個問題：茶如何讓一頓餐更令人難忘？