Sandry Law

Sandry Law est le Responsable des achats (Chine) de Teamotea, depuis Kunming, le cœur animé du commerce du thé au Yunnan. Il gère la chaîne d'approvisionnement de bout en bout qui alimente tout, depuis les galettes mono-origine sélectionnées sur [shop.thetea.app](https://shop.thetea.app) jusqu'aux modules pédagogiques de [tea.school](https://tea.school). Pour la communauté [tea.restaurant](https://tea.restaurant), Sandry est la personne qui répond aux questions qui dérangent — combien coûte réellement un programme de thé de qualité, et où trouver des thés qui ne plomberont pas les marges d'un restaurant tout en ravissant ses clients.

Sa vie professionnelle gravite autour des montagnes de thé du sud du Yunnan. Un matin de printemps, vous pourriez le trouver dans les ateliers de transformation du Shēng Pǔ'ěr (生普洱) au Bulang Shan, vérifiant le flétrissage des feuilles destinées à une presse mono-origine Lǎo Bān Zhāng (老班章), ou bien dans les vallées du Xishuangbanna, négociant les prix d'un ferment de Shú Pǔ'ěr (熟普洱) qui reposera deux ans dans un entrepôt de Menghai avant d'arriver dans la cave d'un sommelier. Ces voyages ne sont pas des errances romantiques — ce sont des missions rigoureuses de contrôle qualité. Sandry teste chaque lot par rapport à des repères sensoriels et des profils chimiques, rejetant tout ce qui ne répond pas aux normes requises pour un service en restaurant de grand volume.

Son fil de discussion « [Coût des marchandises dans un programme de thé — les mathématiques peu sexy](https://tea.restaurant/threads/cost-of-goods-on-a-tea-program) » est une lecture obligatoire pour tout responsable F&B qui envisage d'ajouter du thé. Il y détaille les coûts par tasse, le temps de formation du personnel et la variabilité saisonnière qui peut ruiner un budget. Il ne se contente pas de sourcer du thé ; il conçoit des programmes. Lorsqu'un restaurant gastronomique de Saint-Pétersbourg a souhaité un accord mets-thés pour un menu dégustation en 12 plats, Sandry a assemblé un portefeuille de thés allant d'un délicat Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) à un Shēng vieilli qui évoluerait tout au long du repas, tout en maintenant le coût des boissons en dessous de 18 %. C'est ce type de réflexion pragmatique en matière d'achats qui le distingue.

Au-delà de la chaîne d'approvisionnement, Sandry contribue aux ressources de formation de tea.school, en enregistrant des modules vidéo sur les classifications du thé vert et sur la construction de relations avec les fournisseurs. Il conseille également les espaces physiques de la constellation, garantissant que le thé servi dans la salle de cérémonie du thé lors des événements thetea.app corresponde exactement aux feuilles vendues en ligne. Son approche est simple : connaissez vos chiffres, connaissez vos producteurs, et ne faites jamais de compromis sur la feuille.