Sandry Law

Sandry Law — руководитель отдела закупок (Китай) в Teamotea, работающий в Куньмине, оживлённом сердце чайной торговли Юньнани. Он управляет всей цепочкой поставок, которая питает всё — от тщательно подобранных блинов одного происхождения на [shop.thetea.app](https://shop.thetea.app) до образовательных модулей на [tea.school](https://tea.school). Для сообщества [tea.restaurant](https://tea.restaurant) Sandry Law — тот человек, который отвечает на неудобные вопросы — сколько на самом деле стоит качественная чайная программа и где найти чаи, которые не подорвут маржинальность ресторана, но при этом порадуют гостей.

Его профессиональная жизнь вращается вокруг чайных гор южной Юньнани. В любой весенний день его можно застать в цехах обработки Shēng Pǔ'ěr (生普洱) на горе Буланшань, где он проверяет завяливание листьев, предназначенных для прессовки одного происхождения Lǎo Bān Zhāng (老班章), или в долинах Сишуанбаньна, где он обсуждает цены на ферментацию Shú Pǔ'ěr (熟普洱), которая будет выдерживаться на складе в Мэнхае два года, прежде чем попасть в погреб сомелье. Эти поездки — не романтические странствия, а строгие миссии по контролю качества. Sandry Law тестирует каждую партию по сенсорным эталонам и химическим профилям, отбраковывая всё, что не соответствует стандартам, необходимым для обслуживания большого потока гостей в ресторане.

Его тема «[Cost of goods on a tea programme — the unsexy math](https://tea.restaurant/threads/cost-of-goods-on-a-tea-program)» обязательна к прочтению для любого F&B-менеджера, рассматривающего введение чая. В ней он раскладывает себестоимость одной чашки, время на обучение персонала и сезонную изменчивость, способную разрушить бюджет. Он не просто закупает чай — он проектирует программы. Когда ресторан высокой кухни в Санкт-Петербурге захотел чайное сопровождение к дегустационному меню из 12 блюд, Sandry Law собрал портфель чаёв от нежного Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) до выдержанного Shēng, который эволюционировал бы на протяжении трапезы, и при этом удержал себестоимость напитков ниже 18%. Именно такое практичное закупочное мышление отличает его от других.

Помимо цепочки поставок, Sandry Law участвует в создании учебных материалов для tea.school, записывая видеомодули о категорировании зелёного чая и построении отношений с поставщиками. Он также консультирует физические пространства созвездия, следя за тем, чтобы чай, подаваемый в Зале чайной церемонии на мероприятиях thetea.app, в точности соответствовал листьям, продаваемым онлайн. Его подход прост: знай свои цифры, знай своих производителей и никогда не иди на компромисс в отношении чайного листа.